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	 近几年来，油脂化工技术的发展促进了磷脂的开发，磷脂已是饲料的重要添加剂。在饲料中，磷脂主要起乳化脂肪的作用，强化饲料物理性质，加强营养性，其中包括增强膳食营养成分的消化于同化作用，防止脂质过氧化作用，改善饲料口感，以及提高成长率和存活率。
	磷脂为含磷（lin）酸的复合磷脂，因其广泛存在于皮肤和其他生物膜中，故很早就被作为化妆品的**原料之一被使用了。由于磷脂具有乳化性，能使泡
	沫稳定，分散性好，并且磷脂的渗透性能可赋予皮肤油分，产生保湿和抗氧化作用。人体在高强度体力活动及大运动量活动中,肌肉细胞借助磷脂的信息传递和物质传递获得所需要的营养和能量并排除体内代谢物,在此生理循环过程中,磷脂会被大量分解和消耗,此时只有及时补充足够的磷脂,人体肌肉才能持续获得能量和营养.这是因为磷脂是构成细胞不可缺少的重要成分之一,磷脂能有效地增强细胞功能,提高细胞的代谢能力,增强细胞消除过氧化脂质的能力,及磷脂作为油脂加工副产品，国外很早就将它作为畜禽和水生动物的饲料营养添加剂，我国过去也曾利用廉价的粗菜油磷脂（油脚）作为猪、鱼饲料添加剂。**磷脂的HLB值小，亲水性差，在水相中不易分散。以乙酰化、轻基化等化学方法改性可以改善磷脂的乳化性，提高其亲水性，但化学改性破坏了磷脂的**结构，安全性不好，不符合有些国家的食品法标准，故应用受限。酶改性则具有反应物不需纯化、反应条件温和、速度快、进行完全、．副产物少、酶制剂作用部位准确、来源方便等特点。近年来酶改性成为学者研究的热点。