天烨肉制品重组魔芋粉五花肉粘合不散

TCZ-2001

重组保水

魔芋多糖

（出品率120%以上的使用）

本品适宜作为生肉类重组时的保水原料使用，可使瘦肉部分保水量提高的60%以上，同时提供重组需要的结构反应“底物”，有利于改善重组粘结性。

使用时，将肉、冰水、食盐及本品加入真空滚揉机中，真空滚揉1-2小时，待水完全吸水干后，加入重组结构多糖，继续滚揉均匀即成为重组馅料。

TCZ-2002

重组结构

魔芋多糖

（出品率120%以上的使用）

本品适宜作为高出品率重组肉制品结构原料，具有十分优良的粘结、凝胶能力，可作为各种生肉重组结构原料使用。

使用时，根据不同出品率要求，使用重组保水多糖滚揉保水后，将本品用少量饮用水（较好用40-50℃温水）溶化，直接加入滚揉机中，滚揉均匀即可出锅、装模（装袋、打卷）、真空压实，常温放置凝胶反应3-6小时（根据环境温度确定），4-10℃冷藏库放置8-12小时，然后冷冻坚实，切片切块等加工。

TCZ-2003

快速重组

魔芋多糖

（出品率120%）

本品适宜作为快速重组肉制品结构原料，具有十分优良的粘结、凝胶能力，可作为各种纯肉重组结构原料使用。使用本品重组，不进行滚揉保水，品质地道。

使用时将肉加入滚揉机中，将本品用20倍饮用水搅拌溶化，直接加入滚揉机中，滚揉均匀即可出锅、装模（装袋、打卷）、真空压实，常温放置凝胶反应3-6小时（根据环境温度确定），然后冷冻坚实，切片切块等加工。

    本方法可缩短加工时间10-12小时，明显提高生产效率。