食品 磷脂 烘焙蛋糕配料FHP-C

磷脂早被**列为*的、多用途的食品添加剂及乳化剂。磷脂具有重要的理化特性，所以它在食品、饲料及其他工业部门有着广泛的用途。

在食品中广泛应用，如在烘焙食品、巧克力和糖果、速溶制品、人造奶油、起酥油及面制品等食品中用作添加剂。磷脂添加于食品中，不仅起乳化、润湿、脱膜、降低黏度、增溶、分散、抗氧化作用，而且还能与淀粉、蛋白质结合，改善食品的纹理结构，并在食品中起营养剂的作用。既提高了食品的质量，改善了食品的口感，延长了货架保鲜期，还增加了食品的营养成分。因此磷脂被认为是食品工业中一种价格低廉、多用途的原料。

在蛋糕配料中加入磷脂，可使产品表面的褐变均匀，阻止产品焙烤时的塌陷，提高产品水分的留存率。除此之外，磷脂还可应用于其它焙烤食品如油酥点心、炸面圈以及薄煎饼中。在低水分含量的产品中，如苏打饼、奶酥并和冰淇淋蛋卷中，磷脂可降低焙烤过程中出现裂痕的几率，避免其在库存和运输时出现裂痕，减少产品的损坏率。磷脂油脱模离型的功用。磷脂的释放性还可以改善面团可挤压性，使产品易与模子脱离，压图更加清晰。