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果蔬加工设备概述

                        果蔬加工设备概述

一、薯条切条机：

1、洋葱片、切姜片、切姜丝、萝卜条、青瓜条、切笋片、切薯条、薯片等等，球茎类果蔬切割设备，切割产品表面光滑整齐，适用于食品加工厂、食堂、央厨加工、学校、饭店等。

2、整机全304不锈钢，切割组日本420，更**；离心切割原理，切面光滑平整；不破坏物料组织，不影响口感。

二、连续护色机：

      该设备通过电机驱动链板带传送物料，腌制菜设备，物料在行进过程中浸泡在液面以下，上方有由喷淋系统形成的瀑布式喷淋液。护色液经循环过滤系统可重复使用。

      设备除电机、轴承等标准件外均采用不锈钢SUS304/2B材料制作，*符合食品卫生要求。设备中设有气泡发生装置，腌制菜设备厂家，使物料呈翻滚状态，沉淀物从排污口排出。产品采用不锈钢制造而成、坚固**，洗净率高、节省劳力、节水、设备性能平稳。

三、气泡清洗机：

      设备除电机、轴承等标准件外均采用不锈钢SUS304/2B材料制作，*符合出口食品卫生要求。设备中设有气泡发生装置，使物料呈翻滚状态，去除产品表面农残功效，同时可加入适量的药剂，进行消毒固色，漂浮物可以从溢流槽溢出，沉淀物从口排出，以达到清洗的目的。气泡清洗机是针对外形要求高的物料设计，适用于：蔬菜、水果、水产品等颗粒状、叶状、根茎类产品清洗、浸泡。产品采用不锈钢制造而成、坚固**、设备原料不会受损伤，从而达到洗洁净高、节省劳力、节水、设备运行平稳等效果。该清洗机自动连续清洗，使清洗原料洁净度高出传统常规洗法三倍以上。

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*厨房加工流程

       *厨房加工流程*厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面：

(1)、原材料加工可分为：肉类粗加工，精加工、干货涨发等。加工过程的控制，**对加工数量进行控制。凭厨房的净料计划单组织采购，实施加工达到控制数量的目的。 加工出净率的控制，由加工人员按不同品种的原料， 加工出不同档次的净料交给发货员验收，提出净料与边角料的比例， 登记入帐后发放到各位使用者。加工员控制原料的加工形成、卫生、*程度， 凡不符合要求的原料均由 工序终点者控制，不得进入下一道工序， 处理后另作别用。

(2)、用料配制可分为：热菜配制、冷菜配制。配制过程的控制。配制过程控制，是食品成本控制的，失误、重 复、遗漏、错配、多配， 是**质量的重要环节，应做到凭额订单和帐务员的 签章认可，厨师方可配制， 并由服务员将所点的菜肴与订单进行核对，从而加 以相互制约。称量控制，按标准菜谱、用餐人数、进行称量，安徽腌制菜， 即避免原料的浪 费又确保了菜肴的质量。

(3)、菜肴烹调可分为；热菜制作、冷菜制作、打荷制作、面点制作。烹调过程的控制。烹调过程的控制是确保菜肴质量的关键，因此要从厨师烹调的操作规范、出菜速度、成菜温度、 销售数量等方面加强监控。严格督导厨 师按标准规范操作， 实行日抽查考核。用定厨、定炉、定时的办法来控制统计出菜速度、 数量和质量。

（4）、总部*厨房订单接收、汇总及流程处理上传订单：可以通过门店的互联网，或者通过饮食上网通数据传输设备，将订单自动抛转到集团*厨房系统中。如果互联网中断，无法通过电子格式上传数据，也可以将申购单据打印出来，传真到*厨房，*厨房通过填写外部订单的方式，录入到*厨房系统中。

                                果醋饮料加工概述

       随着食品科学的发展和人民生活水平的提高，食醋的营养保健功能越来越为人们所认识。因此开发醋酸饮料，前景十分广阔。用于饮料的果醋和粮醋相比，其营养价值高且风味明显优于粮醋，故果醋是生产醋酸饮料的佳选择原料。

　　水果一般含有糖、**酸、多种氨基酸、矿物质和丰富的水溶性维生素等营养成分。果醋饮料不但具有一般食醋的保健功能：解除疲劳、*肌肉疼痛、、分解血胆固醇、预防和病的发生、增进食欲、、保护皮肤等作用，腌制菜清洗线，而且还兼有相应水果的保健功能，很多水果对人体具有生理保健功能。如：

　　山楂，压、改善心脏收缩力和利用氧气功能、降低体内脂肪酸和堆积的乳酸，具有健美、*疲劳的作用。

　　苹果，治脾虚火盛、补中、、悦心，生津开胃。

　　梨，生津、清热化痰、等功效。

　　大枣，镇静作用、松弛筋骨、滋补神经、利心脏、改善虚弱体质。

　　果醋饮料是在果醋生产的基础上，经过进一步加工而得到的具有一定保健功能的饮料。根据具体情况可以采用不同的生产工艺，一般为传统发酵型，先将水果全部经过发酵转化为果醋，然后再经过配制、调整口味得到醋酸饮料。也可采用部分发酵型进行生产，在提取果汁以后，将果渣充分利用起来，进行醋酸发酵生产果醋饮料。

　　一、工艺流程

　　①芹菜→清洗(保留叶片)→护绿、预煮→榨汁→压滤→澄清

　　②纯净水、蔗糖、柠檬酸

　　③苹果→清洗→去皮、去心→护色→预煮→榨汁→压滤→澄清

　　①、②和③经调配后→精滤→脱气→装瓶→封盖→灭菌→成品

                                              

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