食品在选用辐照灭菌注意事项

中广核戈瑞（深圳）科技有限公司东莞分公司

      现在市场上许多食品都有采用辐照灭菌技术去处理微生物，通过降低或者杀灭食品内部的微生物达到提升食品品质延长使用寿命的作用，辐照灭菌技术在众多食品灭菌技术中相对时不良反应比较少，适合各种类型的食品消毒灭菌处理，但再好的东西也不可能十全十美，辐照灭菌技术对食品灭菌也是如此，因为辐灭菌在加工过程中一些特殊材质会产生异味，和色变，故为了**品质安全在辐照前要注意一些辐照灭菌事项：

             一些带油脂的产品，如核桃，猪肉，奶油等要注意剂量大小的把控，过大剂量会产生一种难闻的哈     味，如果剂量过大导致异味在**灭菌效果前提下可以适当调小辐照剂量。一些由包装袋引起的臭氧味，辐照灭菌后摆放在通风口放几天挥发下即可。

      对于一些食材在辐照过程中会产生色差，一般由浅色变深，变黄如果剂量不是很大色差不会很大，剂量越大色变越深，在辐照前要进行小剂量测试，确保色泽客户能接受。

      辐照对一些食品也会有降解变释的可能，如一些膏状产品辐照后会变成水状，韧性很好的粉条辐灭菌后变脆，断裂。

      大部分食品是适合采用辐照灭菌技术处理的，由于辐照具有多种功能除消毒灭菌，还有改色，降解，交联，固化等作用，为此食品辐照由于材质不同需要注意以上事项，建议在大批量加工前先送样测试合格后才可以。