供应食品级高温α-淀粉酶 液化酶

高温α-淀粉酶


一、高温α-淀粉酶概述：

淀粉，一种碳水化合物的高度聚合体，是由两个多聚糖，直链淀粉和支链淀粉组成。淀粉的底物（像玉米淀粉）需要稳定的耐高温淀粉酶进行作用才能产生较短链的糊精。该高温α-淀粉酶是一种耐高温稳定的细菌淀粉酶，由地衣芽孢杆菌发酵而成。本品具有良好的耐高温特性，广泛应用于淀粉糖（葡萄糖、饴糖、糊精、低聚糖）、酒精、啤酒、酿造、纺织、印染、造纸等工业。

二、高温α-淀粉酶工作机理：

能在较高的温度下迅速水解淀粉分子中α -1，4D-葡萄糖苷键，任意切割凝胶淀粉成长短不一的短链糊精和少量的低聚糖、葡萄糖和麦芽糖，从而使淀粉糊的粘度迅速下降。

三、高温α-淀粉酶优点：

本品具耐高温的特性，在高温下液化迅速彻底，液化液蛋白质絮凝好，分层明显，过滤速度快，且用量少，使用方便，对简化工艺，提高质量，提高收率，降低成本，节约能源，提高设备利用率等均具有明显的优点。

四、高温α-淀粉酶特性：

钙离子对酶活稳定性的影响：较低浓度的钙离子存在,本高温α-淀粉酶即有很好的稳定性,对用于淀粉的水解,推荐加入50—70mg/L钙离子。

PH的影响：较适PH范围:PH6.0—6.2;有效PH范围:5.0—8.0

温度影响：较适温度范围:95℃—97℃;有效温度范围:90℃—100℃

在喷射液化工艺中瞬间温度可达105℃—110℃,本品的热稳定性相当好。

五、高温α-淀粉酶规格：

 液体酶活力为20，000 U/mL

注：其他酶活的高温淀粉酶可根据客户要求提供。

酶活力单位定义：在温度70℃、pH6.0 条件下，1 分钟内液化 1mg 可溶性淀粉所需要的酶量，即为 1 个酶活力单位。

六、高温α-淀粉酶使用说明：

1.酿酒酵母的淀粉糖的生产，淀粉浆浓度为16-17°Bé(波美度)，pH为6.0-6.5，酶的添加量为6U/ml（高温α-淀粉酶活性为20，000U/mL）左右。可一次加入。混合物搅拌后温度升高至95-97℃并保持30min左右。

2.在啤酒酿造过程中，待辅料与水混合均匀后，以每吨辅料加该酶0.3升左右(2万u/ml)，可一次加入，迅速升温，在95-97℃，保温30分钟左右。

3.在酒精生产中，以每吨原料加入该酶0.3升左右(2万u/ml)，PH6.5-7.0，搅匀后用泵送入蒸煮锅或连续蒸煮加热器，温度可控制在100±5οC，时间为100分钟，冷却后糖化。

4.在味精、淀粉糖行业应用时，调整PH至6.0-6.5，以每吨原料添加该酶0.6升(2万u/ml )左右。如采用间隔液化，在液化罐中可迅速升温至100 ± 5οC，在95-100οC保温30分钟以上；如采用喷射液化，喷射温度可在105οC左右，并在95οC保温60-120分钟。（注：可根据试验确定较适添加量）

七、高温α-淀粉酶包装：

液体本高温α-淀粉酶包装规格为25kg/塑料桶。

固体本高温α-淀粉酶为盒装或塑料封口袋包装。

根据需求量的大小可提供可更换的包装。

八、高温α-淀粉酶储存条件：

本品属于生物活性物质 ,应置于低温,干燥处,避免阳光直射。常温下（25℃）储存三个月酶活不低于标示酶活力。如遇少量沉淀现象,可以摇匀后使用,其效果不变。 

九、高温α-淀粉酶注意事项：

本高温α-淀粉酶是一种无毒的生物降解物质，但是，要避免不必要的高温α-淀粉酶接触。长期暴露在一些高温α-淀粉酶（如本高温α-淀粉酶）的蛋白质中会使有的人对该高温α-淀粉酶敏感。每次接触高温α-淀粉酶后要用温水、香皂洗手，将高温α-淀粉酶放在儿童不能触及的地方。

十、高温α-淀粉酶技术服务：

潍坊宇瑞贸易有限公司将协助我们的用户正确地使用此高温α-淀粉酶。