海葡萄

海藻是生长在海中的藻类，是植物界的隐花植物，藻类包括数种不同类以光合作用产生能量的生物。海藻个体为单细胞，群体为多细胞，已知可供人类食用的有70多种，由于它们营养丰富又具保健作用，所以被誉为“**菜”。

海藻根据其形态特征，分为大叶海藻和小叶海藻。
   大叶海藻：皱缩卷曲，黑褐色，有的被白霜，长30～60cm。主干呈圆柱状，具圆锥形突起，主枝自主干两侧生出，侧枝自主枝叶腋生出，具短小的刺状突起。初生叶披针形或倒卵形，长5～7cm，宽约1cm，全缘或具粗锯齿；次生叶条形或披针形，叶腋间有着生条状叶的小枝。气囊黑褐色，球形或卵圆形，有的有柄，*钝圆，有的具细短尖。质脆，潮润时柔软；水浸后膨胀。
   小叶海藻：较小，长15～40cm。分枝互生，无刺状突起。叶条形或细匙形，先端稍膨大，中空。气囊腋生，纺锤形或球形，囊柄较长。质较硬。肉质，粘滑。气腥，味微咸。
海藻富含蛋白质，多糖，食物纤维，多种维生素，无机元素，氨基酸以及脂肪酸。
  1.蛋白质
     海藻含有一种特殊的蛋白质称为亲糖蛋白，它对特定糖类具有亲和性而与之非共价结合。亲糖蛋白和细胞膜糖分子结合后会造成细胞沉降现象，因此是一种凝集素。亲糖蛋白普遍存在于陆上动植物及微生物中，尤其在豆科植物种子里更是丰富。亲糖蛋白借其辨识糖类的特性，在生物的防御、生长、生殖、营养储藏及生物共生上扮演重要角色。亲糖蛋白也可应用于血细胞分离检测，药物载体、*抗体的产生及*药物的医药用途上。 
2..多糖类
   在海藻中具有增强*力及*活性的物质，属特殊多糖类、蛋白质、脂质、色素及低分子物质。在传统的中药里，几种褐藻经烹煮之后可用来预防及**癌症，这种热水抽出物主要成分是多糖类。 　　
3.食物纤维
   食物纤维是具有多糖类结构的大分子，是构成海藻细胞壁的主要成分，也多分布在细胞间隙中。红藻及褐藻含有丰富多样的食物纤维，且大部分是水溶性。纤维的含量及结构因海藻种类而有不同；绿藻的纤维成分和陆上植物大致相同，主要是纤维素，但红藻中是洋菜、角叉藻聚糖及布糊，褐藻中是褐藻酸、褐藻聚糖及海带糖。一般海藻的纤维量约为干重的30 ~ 65%，远大于豆类、五谷类、蔬菜类及水果类的平均含量。 
4.维生素
  海藻含有多种维生素，主要的有维生素B12、C及E、生物素。许多海藻，如甘紫菜、网翼藻、裙带菜及浒苔等，含有丰富的维生素C，可达3 ~ 10 毫克/克藻体干重，并不逊于许多蔬菜、水果。 一般海藻体内的维生素E含量约在100微克/克藻体干重以下，但在墨角藻则高达600微克/克藻体干重以上。维生素C及E又具抗氧化作用，可阻止不饱和脂肪酸遭受过氧化物攻击。在**关节炎、偏头痛及失眠上有其用途。海藻也含有生物素，有助于调整脂肪的代谢作用。有些海藻还含有维生素B1、B2、D、A及K，这些微量维生素也有其特定功能。
5.无机元素
   海水含有45 种以上的无机元素，而海藻生长在海水里，每天吸收无机元素作为营养成分，因此海藻会比陆上植物含有更多种及多量的**无机元素，可以提供人体所需。 海藻的无机元素中以钠、钾、铁、钙含量较多。许多海藻如蕨藻、龙须菜、沙菜、指枝藻、团扇藻及网地藻，含多量的铁、钙，可以从中摄取以补充不足。海带含有多量的碘，可以提供所需。有些海藻含有较多量的镁，此元素可以纾解压力，避免因紧张引起心脏病。海藻亦含有微量的铜、锌及锰。
6.氨基酸及脂肪酸
   一些食用海藻如紫菜、掌藻、石莼及石发等有较多的蛋白质，约为藻体干重的20%~ 39%。海藻含有二十余种人体必需的氨基酸，重要的是大部分种类都有含硫氨基酸，如牛磺酸、甲硫氨酸、胱氨酸及其衍生物，每一百克干重藻体的含量约在41 ~ 72 毫克之间.
营养分析
   1.海藻中含有大量的能明显降低血液中胆固醇含量的碘，常食有利于维持心血管系统的功能，使血管富有弹性，从而**皮肤营养的正常供应。
   2.海藻中的蛋氨酸、胱氨酸含量丰富，能防止皮肤干燥，常食还可使干性皮肤富有光泽，油性皮肤可改善油脂分泌。
   3.海藻中所含维生素丰富，可维护上皮组织健康生长，减少色素斑点。
药用价值
  海藻性味咸寒，具有清热、软坚散结的功效。
海藻也是印尼及其它东南亚国家的传统药材，用于退烧、治咳，以及**气喘、痔疮、流鼻涕、肠胃不适及泌尿疾病等。日本人喜欢食用海藻，以加强身体*、抗**的能力，且可有效改善糖尿病症状及纾解紧张压力。
1.降胆固醇。海藻中含有大量的能明显降低血液中胆固醇含量的碘，常食有利于维持心血管系统的功能，使血管富有弹性，从而**皮肤营养的正常供应。
2.改善肌肤。海藻中的蛋氨酸、胱氨酸含量丰富，能防止皮肤干燥，常食还可使干性皮肤富有光泽，油性皮肤可改善油脂分泌。
3.美容养颜。海藻中所含维生素丰富，可维护上皮组织健康生长，减少色素斑点。
4.抗病毒，防癌*：海藻提取液蛋白多糖类可对抗各种病毒，其中包括艾滋病病毒和致癌的RNA病毒。
5.预防白血病 ：藻胶酸可与放射性元素锶结合成不溶物排出体外，使锶不致在体内引起白血病等。
6.降血压 ：较大剂量的海藻（0.75克/千克）对麻醉犬、免有明显持久的降压作用，水剂较酊剂为强，藻胶酸钠如大剂量也能使动物血压短暂下降（中等量则使血压短暂上升）。
适宜人群
一般人群均适合
1.尤其适合缺碘者。
2,适宜淋巴结、甲状腺肿大者、高血压、高血脂、动脉硬化患者、减肥者、癌症患者。
3.脾胃虚寒者忌食用。