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回锅肉：四川名菜， 传 说这道菜是从**川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。川人家祭，多在初 一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗称“刀头”。家祭事毕，正当“刀头”温度适中[1] ，老成都俗话说：“好刀敌不过热刀头”是历代川厨对厨艺知识的精妙总结。是四川特色菜。

想要做好回锅肉，选材和厨具优为关键。好的食材是成功的基础，但一个好的厨具却尤为重要。

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