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                                   如意猴头汤

　　菜名： 如意猴头汤 　　主料： 新鲜猴头菇、猪骨各8两（约320克），榆耳、金华火腿各2两（约80克），老鸡1/2只，黄豆4两（约160克）。 　　做法： 1、将猪骨、老鸡洗净出水，加入20碗清水与黄豆炖成汤底，约4小时。 　　2、猴头菇切角，用水浸半小时 大型榆耳基地，挤干水分后走油，榆耳浸洗干净，用油炒香，较后用滚水冲去猴头菇和榆耳过多油分。 　　3、火腿切片，与猴头菇和榆耳一起加入已炖好的清汤内再炖3小时即成

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原料：煎好的鸡蛋清皮100克，金针菇80克，榆耳、木耳、云耳各20克，胡萝卜、冬笋、韭黄各30克，蟹子10克，西兰花50克。 　　调料：二汤500克，色拉油20克，盐、鸡粉各5克，湿淀粉10克，葱末、姜末、蒜末各3克，鸡蛋清20克，上汤100克。 　　制作：1、榆耳、木耳、云耳分别放入容器内，加40℃的温水浸泡30分钟至回软，清洗干净后切长3厘米的细丝；金针菇切长2.5厘米的段；胡萝卜、冬笋也切长2.5厘米的细丝。 　　2、金针菇、榆耳、木耳、云耳分别入沸水*火汆10秒 榆耳，捞出控水；锅内放入二汤，小火烧开后放入金针菇、榆耳、木耳、云耳小火煨5 分钟至入味，捞出控水；西兰花切重约5克的块，入沸水*火汆1分钟捞出；胡萝卜、冬笋、韭黄分别入沸水*火汆0.5分钟，捞出备用。 　　3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入葱末、姜末、蒜末小火煸香 产地直销批发榆耳，入胡萝卜、冬笋、金针菇、榆耳、木耳、云耳小火翻匀，加盐、鸡粉调味，用湿淀粉6克勾芡后出锅。 　　4、蛋皮修成直径为10厘米的圆片 榆耳单片丛生干榆耳，放入炒好的馅料包裹成形，用韭黄叶子扎口，放入盘中，在每个生坯的上面撒蟹子，上笼大火蒸3分钟，取出摆盘。 　　5、锅内放入上汤，小火烧开后放入鸡蛋清小火搅碎，用湿淀粉4克勾芡后浇在原料上，用西兰花点缀即可。

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