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焦主要是为了防止海捕虾发黑变质、冰鲜水产品常用的化学还原剂,渔民捕捞后,常有渔船或渔运船上直接添加 潍坊焦,一般夏季使用多,春秋季使用少,冬季基本不使用。在水产中焦被分解成二氧化 焦,二氧化遇水生成,具有还原性,以其能有效地控制水产褐变 寒亭焦,阻断微生物生理氧化过程,抑制繁殖 滨海焦,抑制食品氧化酶活性和发色基团,而显示其漂白、脱色、防腐和抗氧化作用。
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焦的作用:漂白,防腐、防褐变、作漂白剂、防腐剂、疏松剂、抗氧化剂、护色剂及保鲜剂。