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白酒又名烧酒、白干 高粱酒坊,是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载:“烧酒非古法也,自元时创始 高粱酒散装,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。”由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。
凤香型以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表:这种香型的白酒 高粱酒,以高粱为原料.足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂 高粱酒代理,采用续馇配料,土窖发酵(窖龄不**过—年),酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主,酒质特点为无色,清澈透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡,浓而不酽.融清香、浓香优点于—体。