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西安悦来医药科技有限公司
类型:辅料
英文名: Fumaric Acid (trans-Butenedioic Acid)
通用名: 延胡索酸、反二酸
分子式和分子量:C4H4O4
用途:酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料,碳酸饮料,果汁饮料,生面湿制品。
理化性质::白色颗粒或结晶性粉末,无臭,有特殊酸味,酸味强,约为柠檬酸的1.5倍。相对密度1.635(20℃),
熔点287℃,沸点290℃。200℃以上升华,加热至230℃时失水而成顺二酸酐,与水共煮生成DL-苹果酸。
可溶于,微溶于水和乙m,难溶于氯f,pK13.03,pK24.44。3%水溶液的pH为2.0~2.5。
用法及用量:用法:1. 本品有强缓冲作用,以保持水溶液在pH3.0左右,并对抑菌、防腐有重要作用。 2.
本品有涩味,是酸味较强化的固体酸之一。因其在水中的溶解度低,应用较少。但其吸水率低,有助于延长粉末制品等的保存期。
3. 本品成为富马酸后,水溶性及风味均更好。 4. 用于面条、面包、馒头,在和面时加入,其用量,面条为3g/kg;面
包、馒头约1g/kg。 5. 用于果酱和果冻,较大用量3g/kg。单独或与酒石酸及其盐类合用,使pH保持2.8~3.5。 6. 用于清凉饮料、
冷饮、浓缩果汁、水果罐头(桃、橘)等,多与其他**酸合用。与柠檬酸合用时,其用量为柠檬酸的20%~30%。 7.
用于配制酒及腌菜为2~5g/kg(与琥珀酸合用)。 8. 本品用作固体饮料产气剂的酸性物质时,产品气泡持久、细腻。
用量:用于碳酸饮料,较大使用量为0.3g/kg;果汁饮料、生面湿制品,0.6g/kg;口香糖,8g/kg。
安全性:1. LD50 大鼠口服10700mg/kg(bw)。 2. GRAS FDA-21CFR 172.350。 3. ADI *规定(FAO/WHO,1994)。
4. 代谢 为三羧酸循环的中间体,参与机体正常代谢
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主要经营药用辅料及含溴消毒剂。
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