生产
过程
主要危险源 控制措施
生猪
活禽
验收
病源微生物 宰前隔离、索证检疫、车辆消毒。
蓄禽应来自非疫区,有检验检疫
合格证明。
被污
染的
及变
质产
品的
处理
病源微生物 被污染的及变质产品及时隔离,
密封、标识,交有资格的处理单
位处理。
冷冻
加热
液氨的泄漏
锅炉和压力
容器爆炸
定期检定设备和安全装置、操作
工持证上岗、按作业规程操作和
监控
清洗 潮湿环境、易
滑倒及可能
危害健康
车间地面设计应按规范保持坡
度,快速排水,配置抽风装置。
穿防滑水鞋。
切割
绞肉
机械伤害 刀具定位放置、转动设备进料口
设隔离装置,设备安装急停开关
等安全装置
腌制 亚硝酸盐等
有毒有害物
质使用
有毒有害物质使用建立台帐,双
人双锁,贴警示标识,配料过程
专人复核。
卫生检测 了解 噪音声级 、 **废气浓度 等卫生指标应进行检
测。
应急准备与响
应
了解 火灾 、液氨的泄漏、锅炉和压力容器爆炸等因素所
致的紧急情况,应配备应急设施,制订应急预案