北京酒**一本机械、陈化酿酒设备、GN粒子陈化技术

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       红曲被医药界认为是较珍贵的保健品，含有宝贵的**他汀，能综合调节血脂，实现降低胆固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白。据说还有清除血管垃圾，保护血管内皮，一级预防和二级预防各类心脑血管疾病等作用。

       红曲古称丹曲，药食两用，是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的，已有千年以上的生产、应用历史。
老祖宗传下来的，想必安全可靠。有如我般血脂异常的朋友，不妨试一试家庭制作一些红曲食品，比如，红曲醪糟就是一款很好的选择。
工具/原料
大米（糯米），红曲米，酒曲，水
1、准备：
作醪糟用糯米较好，考虑到常吃常用，用大米也可。
但凡制作红曲醪糟者，都以食用该“保健品”来干预身体状态为目的，一般都不成顿吃，且是天天吃，故应该准备两个以上的器皿，轮换制作，细水长流，连绵不断。
大米（糯米）和红曲米的比例大概是10:1。家庭常用一斤大米（糯米）、一两红曲米、3～4克酒曲和适量水，与作普通醪糟很相似。
具体做法如下：
2、淘米：
一般做饭都不主张把米洗得太净，以免流失营养。但作醪糟则不同，要淘洗多遍，直到水清为止。之后浸泡数小时，到可用手捻碎即可。
红曲米用水快速漂洗一遍即可，之后用冷开水（或无菌水矿泉水等）浸泡三、五小时均可。
3、作熟：
一般的做法是把浸泡好的米上锅蒸熟。其实，用锅焖熟更简单。像平时做饭一样，只是少放些水，比平时的干饭再干一点就可。若用高压锅则可大大缩短浸泡米的时间。
4、拌曲
作熟的米饭晾凉到30～35℃，用筷子打散，拌入浸泡好的红曲米和酒曲即可。注意，一定要把浸泡红曲米的水一并倒入；如果米饭还是粘连，就和普通作醪糟一样，再加些冷开水搅散。
5、装坛
装坛（或装瓶等）方式和作普通醪糟相同，不要装满（三分之二或四分之三），要压实，中间用筷子扒一个洞眼。然后放到30～40℃的地方发酵既成。
6、食用
装坛几天后，可见中间洞眼里有液体浸出，基本上就发酵可食了（时间与发酵温度有关）。
红曲醪糟的食用方法很多，这里就不再赘述，就按普通醪糟食用就可，比较长久。建议常吃，但不多吃，起到调剂作用即可。
7、储存
将发酵好的红曲醪糟，放入密闭性好的容器中，如罐头瓶等，之后移到较冷、避光的地方深度发酵。之后，红曲醪糟颜色已由清红逐渐变成深红，月余后，大量的红曲繁殖出来，保健价值大大增加。

注意事项：
全程不能粘到油，所用器皿和工具一定要事先进行去油清洗，粘油即坏。
红糟在发酵和存放过程中要避光，否则红糟会褪色。
酒曲的用量，比制作普通醪糟相当，略少一点也好。如果放些上次余下的陈醪糟，效果更好。
红曲醪糟发好即可食用，但储存一段时间效果更好。深度发酵后，色泽更红，红曲菌含量会更高。常吃少吃，久而得益。顺祝安康！