含有鸡肉美味肽的盐焗鸡调味酱在工业化盐焗鸡生产的应用

      在纪录片《舌尖上的中国》专辑的《五味的调和》中，所呈现传统的特色美味“盐焗鸡”是广东客家招牌菜式，已成为**国内外的经典菜式，在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。
      盐焗鸡是中国各大菜系较具特色的烹调技艺，传统的盐焗鸡工艺繁冗、粗盐粗焗，储存过程中，风味口感容易发生变化，这种传统盐焗鸡的繁冗做法已经适应不了现代食品工业的发展了。为了满足行业发展及现代人对健康食品的需求，我们做了工艺及原料上的改进，对工艺进行精简、对原料严格把控，并研发更适用于盐焗的优质原料—“盐焗鸡肉膏”、“鸡肉美味肽”等。
      此盐焗鸡调味酱具体有4大效果：
   （1）稳定性好耐高温 盐焗鸡调味酱解决了香气和味道不稳定的问题。尤其是在℃的高温杀菌后盐焗鸡仍然保留原有的肉香和醇厚的回味。  　
　（2）滋味鲜美回味好应用广，盐焗鸡调味酱可大幅度提高和改善肉质原鲜味、鲜甜味的表现力肉汁感更强香气更持久使人获得味觉上的满足。盐焗鸡调味酱含有香料和大量的小分子肽在腌制的过程中可以渗透到肉制品达到掩蔽异味的效果。  　
　（3）去除鸡翅、鸡肉的腥味增强人的食欲。
   （4）**安全根据需求适量添加。 盐焗鸡调味酱含有的小分子蛋白肽因采用的是生物酶降解法提取，**安全根据需求适量添加。  
      工业化盐焗鸡生产工艺流程：
      1、把鸡解冻
      2、腌制：加入2%含量的“鸡肉美味肽”。
      3、卤制：加入1%“盐焗鸡肉膏”。
      4、烘干
      5、拌料：加入1%“盐焗鸡肉膏”。
      6、高温灭菌
      7、检验/真空包装
      8、市场
　　盐焗鸡调味酱产品质量好品质稳定有**已经获得了国内多家大型盐焗类公司的信任。