巢湖HACCP认证危害分析和关键控制点

安徽子辰企业管理服务有限公司

HACCP系统包含有七大原则，以确认制程中之危害及监控主要管制点，以防止危害的发生，此七大原则如下：
一.危害分析及危害程度评估
由原料、制造过程、运输至消费的食品生产过程之所有阶段，分析其潜在的危害，评估加工中可能发生的危害以及控制此危害之管制项目 (Preventative Measures ,PMs)。
二.主要管制点（CCP）
决定加工中能去除此危害或是降低危害发生率的一个点、操作或程序的步骤，此步骤能是生产或是制造中的任何一个阶段，包括原料、配方及(或)生产、收成、运输、调配、加工和储存等。
三.管制界限
为确保CCP在控制之下所建立的CCP之管制之界限。
四.监测方法
建立监测CCP之程序，可以测试或是观察进行监测。
五.矫正措施
当监测系统显示CCP未能在控制之下时，需建立的矫正措施(Corrective Action,CA)。
六.建立资料记录和文件保存
建立所有程序之资料纪录，并保存文件，以利纪录、追踪。
七.建立确认程序
建立确认之程序，以确定HACCP系统是在有效的执行。可以稽核之方式，收集辅助性之资料或是以印证HACCP计划是否实施得当。确认之主要范围为：
1、用科学方法确认CCP之控制界限。
2、确认工厂之HACCP计划之功能。包括有终产品之检验﹐HACCP计划之审阅﹐CCP纪录的审阅及确认各个步骤是否执行。
C.内部稽核。包括有工作日志的审阅及流程图和CCP的确认。
D.外部稽核及符合**相关法令之确认。
HACCP认证周期3个月，审核阶段分一阶段二阶段，体系建立的**要确定企业认证范围，是否符合要求，生产型企业需要提供相应生产许可证，餐饮企业需要提供餐饮经营许可证或者食品流通许可证。
安徽子辰企业管理服务有限公司是一家**从事咨询认证服务的新型发展型企业，公司有着**的师资团队，多年工作经验的销售服务人员。从企业规划管理**建立到各类资质认证完善，全程一站式服务，致力于帮助企业解决发展各个阶段的相关问题。
在物业企业、建筑企业、制造业、住宿餐饮业、批发和零售业、采矿业、信息技术服务业、房产业、教育业、交通运输业、农、林、牧、渔业、电力、热力、燃气、以及水生产和供应业、科学研究和技术服务行业等等行业有着丰富的咨询认证经验。客户满意度百分之99。
业务范围主营地区安徽各地区合肥市、芜湖市、蚌埠市、淮南市、马鞍山市、淮北市、铜陵市、安庆市、黄山市、阜阳市、宿州市、滁州市、六安市、宣城市、池州市、亳州市。
HACCP认证是一般产品出口企业需要做的比较多。是食品及其相关行业办理比较多的一个认证。
安徽子辰企业管理服务有限公司是一家**从事咨询认证服务的新型发展型企业，公司有着**的师资团队，多年工作经验的销售服务人员。从企业规划管理**建立到
各类资质认证完善，全程一站式服务，致力于帮助企业解决发展各个阶段的相关问题。
在物业企业、建筑企业、制造业、住宿餐饮业、批发和零售业、采矿业、信息技术服务业、房产业、教育业、交通运输业、农、林、牧、渔业、电力、热力、燃气、以及水生产和供应业、科学研究和技术服务行业等等行业有着丰富的咨询认证经验。客户满意度百分之99。
业务地区：合肥、宿州、淮北、亳州、阜阳、蚌埠、淮南、滁州、六安、马鞍山、安庆、芜湖、铜陵、宣城、池州、黄山，六安市，淮北市。
申请HACCP认证的程序
第三方认证机构的HACCP认证，不仅可以为企业食品*控制水平提供有力佐证，而且将促进企业HACCP体系的持续改善，尤其将有效提高顾客对企业食品*控制的信任水平。在国际食品贸易中，越来越多的进口国官方或客户要求供方企业建立HACCP体系并提供相关认证证书，否则产品将不被接受。据中国进出口商品检验总公司HACCP认证协调中心主任朱晓南介绍，HACCP体系认证通常分为四个阶段，即企业申请阶段、认证审核阶段、证书保持阶段、复审换证阶段。
企业申请阶段
**，企业申请HACCP认证**注意选择经地区认可的、具备资格和***背景的第三方认证机构，这样才能确保认证的*性及证书效力，确保认证结果与产品消费国官方验证体系相衔接。在我国，认证认可工作由地区认证认可监督管理**统一管理，其下属机构中国合格评定地区认可**（英文缩写为：CNAS）负责HACCP认证机构认可工作的实施，也就是说，企业应该选择经过CNAS认可的认证机构从事HACCP的认证工作。
认证机构将对申请方提供的认证申请书、文件资料、双方约定的审核依据等内容进行评估。认证机构将根据自身**资源及CNAB授权的审核业务范围决定受理企业的申请，并与申请方签署认证合同。
在认证机构受理企业申请后，申请企业应提交与HACCP体系相关的程序文件和资料，例如：危害分析、HACCP计划表、确定CCP点的科学依据、厂区平面图、生产工艺流程图、车间布局图等。申请企业还应声明已充分运行了HACCP体系。认证机构对企业提供和传授的所有资料和信息负有保密责任。认证费将根据企业规模、认证产品的品种、工艺、*风险及审核所需人天数，按照CNAB**的标准计费。
认证审核阶段
认证机构受理申请后将确定审核小组，并按照拟定的审核计划对申请方的HACCP体系进行初访和审核，鉴于HACCP体系审核的技术深度，审核小组通常会包括熟悉审核产品生产的**审核员，**审核员是那些具有特定食品生产加工方面背景并从事以HACCP为基础的食品*体系认证的审核员。必要时审核小组还会聘请技术*对审核过程提供技术指导。申请方聘请的食品*顾问可以作为观察员参加审核过程。
HACCP体系的审核过程通常分为两个阶段，**阶段是进行文件审核，包括SSOP计划、GMP程序、员工培训计划、设备保养计划、HACCP计划等。这一阶段的评审一般需要在申请方的现场进行，以便审核组收集更多的必要信息。审核组根据收集的信息资料将进行独立的危害分析，在此基础上同申请方达成关键控制点（CCP）判定眼光的一致。审核小组将听取申请方有关信息的反馈，并与申请方就*二阶段的审核细节达成一致。*二阶段审核**在审核方的现场进行。审核组将主要评价HACCP体系、GMP或SSOP的适宜性、符合性、有效性。其中会对CCP的监控、纠正措施、验证、监控人员的培训教育，以及在新的危害产生时体系是否能自觉地进行危害分析并有效控制等方面给予特别的注意。
现场审核结束，审核小组将根据审核情况向申请方提交不符合项报告，申请方应在规定时间内采取有效纠正措施，并经审核小组验证后关闭不符合项，同时，审核小组将较终审核结果提交认证机构作出认证决定，认证机构将向申请人颁发认证证书。
证书保持阶段
鉴于HACCP是一个*控制体系，因此其认证证书有效期通常较多为一年，获证企业应在证书有效期内**HACCP体系的持续运行，同时**接受认证机构至少每半年一次的监督审核。如果获证方在证书有效期内对其以HACCP为基础的食品*体系进行了重大更改，应通知认证机构，认证机构将视情况增加监督认证频次或安排复审。
复审换证阶段
认证机构将在获证企业HACCP证书有效期结束前安排体系的复审，通过复审认证机构将向获证企业换发新的认证证书。
此外，根据法规及顾客的要求，在证书有效期内，获证方还可能接受官方及顾客对HACCP体系的验证。

1 在出现问题前就可以采取纠正措施，因而是积极主动的控制
　　2 通过易于监控的特性来实施控制，可操作性强、*。
　　3 只要需要就能采取及时的纠正措施，*进行控制。
　　4 与依靠化学分析微生物检验进行控制相比，*廉。
　　5 由之间参与食品加工和管理的人员控制生产操作。
　　6 关注关键点，使每批产品采取更多的**措施，使工厂重视工艺改进，降低产品损耗。
　　7 HACCP能用于潜在危害的预告，通过监测结果的趋向来预告。
　　8 HACCP涉及到与产品*性有关的各个层次的职工，作到全员参与。
安徽子辰企业管理服务有限公司是一家**从事咨询认证服务的新型发展型企业，公司有着**的师资团队，多年工作经验的销售服务人员。从企业规划管理**建立到
各类资质认证完善，全程一站式服务，致力于帮助企业解决发展各个阶段的相关问题。
在物业企业、建筑企业、制造业、住宿餐饮业、批发和零售业、采矿业、信息技术服务业、房产业、教育业、交通运输业、农、林、牧、渔业、电力、热力、燃气、以及水生产和供应业、科学研究和技术服务行业等等行业有着丰富的咨询认证经验。客户满意度百分之99。
业务地区：合肥、宿州、淮北、亳州、阜阳、蚌埠、淮南、滁州、六安、马鞍山、安庆、芜湖、铜陵、宣城、池州、黄山，六安市，淮北市。
公司服务范围
① ISO9001质量管理体系认证；
② ISO14001环境管理体认证；
③ OHSAS18001职业健康*管理体系认证;
④ ISO13485医疗器械管理体系认证；
⑤ IATF16949质量管理体系认证；
⑥ HACCP/ISO22000食品*管理体系认证；
⑦ ISO27001信息*管理体系
⑧ ISO20001 IT服务管理体系
⑨ CCC地区产品强制认证
⑩ 中国环境标志认证（十环认证）；
? CE认证/GS/UL认证；
? 生产许可证；
? **认证（粮食、水产、蔬菜、水果、禽蛋、畜牧业）；
? AAA企业信用等级证书、重合同守信用证书
? **认证；
? 中国绿色环保产品证书；
? 商标代理、高企、双软申请代理、系统集成资质
? 售后服务体系认证
? 荣誉证书（中国着名**证书、绿色环保产品/名优产品、用户满意**/行业、质量、服务诚信、xx行业**推广产品等）
? 管理培训、管理咨询、企业文化提升、5S、6S管理培训、**力培训、执行力培训等。

HACCP认证
认证益处


改善内部过程


· 通过定期审核来维持体系运行，防止系统崩溃


· 通过对相关法规的实施，提高声誉，避免认证企业违反相关法规


· 认证能作为公司的敬业依据，降低负债倾向


· 当市场把认证作为的准入要求时，增加出口和进入市场的机会


· 提高消费者的信心


· 减少顾客审核的频度


· 与非认证的企业相比，有更大的竞争优势；


· 改善公司形象。

HACCP（Hazard ysis and Critical Control Point） HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的*，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。
ISO22000与HACCP有何区别
HACCP 是世界性的食品质量控制管理的有效办法。其原理1999年经国际食品法典会（CAC)确定，由7个基本原理组成。
HACCP原理在生产管理实践中发现它也存在着一些不足和缺陷。即强调在管理中进行事前危害分析，引入数据和对关键过程进行监控的同时，忽视了它应置身于一个完善的、系统的和严密的管理体系中才能更好地发挥作用。
以HACCP原理为基础而制订的ISO22000食品*管理体系标准正是为了弥补以上的不足，在广泛吸收了ISO9001质量管理体系的基本原则和过程方法的基础上而产生的，它是对HACCP原理的丰富和完善。所以可以说ISO22000是HACCP原理在食品*管理问题上由原理向体系标准的升级，更有利于企业在食品*上进行管理。
现在只有ISO 22000为基础的认证了，人们习惯叫HACCP认证或22000认证。