上海肉用腌料使用说明

广州市华琪生物科技有限公司

本品不能代替药物

现在的肉食材的品质养殖时间短，提升肉味鲜甜味成为当务之急。

肉类嫩化酶


本品采用多种纯**蛋白酶及其它优质原料经科学配方复合而成。采用本品腌制的肉类口感细嫩、爽滑细腻、原汁原味，可使粗糙、老硬肉类变得细嫩爽滑，保证出品的上乘和稳定的质量。不含味精，有利健康。价格合理，物有所值。
建议使用量（针对不同肉类）：
肉类
用量
牛肉和羊肉
猪肉和鸵鸟肉
家禽肉
大件肉块
1%
0.8%
0.5-0.8%
切片肉块
0.6%
0.5%
0.3%
可根据工艺和实际需求酌情增减


用法：将本品溶于少量的清水后，均匀拌于肉的表面，常温腌制1小时以上即可进行烤、炸、蒸、煮等操作。（注：1. 40-60℃腌制可以缩短腌制时间到0.5个小时。2. 大件肉块加肉类嫩化酶后，可用针在肉表面打孔进行腌制，效果好。）


备注：酶具有水解的能力，添加量过多或是酶促时间过长，会把肉弄烂掉（酶解掉），请控制好添加量和酶促时间。
烤肉增香粉末香精（烤肉系列产品标准化）
本产品执行食品用香精标准，适用于：烧肉系列、烧咸肉系列、烤鸡、烧鸭、排骨等需要熏烤、咸味风味的产品。使用操作便捷，减少配原料的繁琐工艺，使产品标准化，品质加稳定。
使用方法和添加量：按照肉的比例加1%-5%使用，可在腌制或拌料过程添加。
使用案例：
应用菜品 用量 应用环节 应用效果
烧排骨 1~1.5% 腌制 改善肉质和增加烤肉风味
咸烧骨 2.5~3% 腌制 增加烧烤焦香味
咸骨 3~4% 改善肉质，赋予香味
烤翅 1~2% 腌制 增加烧烤焦香味
烤鸭 1~2% 腌制 改善肉质和增加烤肉风味
烤猪颈肉 1~2% 腌制 改善肉质和增加烤肉风味
羊排 1~1.6% 腌制 改善肉质和增加烤肉风味
羊扒 1~1.6% 腌制 改善肉质和增加烤肉风味
咸香五花肉 1~2% 腌制、外拌 增加咸香风味
猪肉烧烤串 1.5~2.5% 腌制 增加烧烤焦香味


广州华琪多优质产品：盐焗鸡粉、肉用调理料、肉味肽等。
日常餐桌上的肉类料理，要怎么做才会好吃？又该如何换花样让家人吃不腻？“腌渍”就是好用的手法，不但可以去除猪、牛、鸡等肉品的膻腥味，还能嫩化肉的组织让口感滑顺。学会简单的腌渍手法与腌肉酱调配，就能为餐桌上的肉品料理大加分！
盐焗鸡粉应用-----盐焗菜品
盐焗手撕鸡
配料：鸡约700克、盐焗鸡粉10克、芝麻油10克、花生油7.5~8克、适量香菜及白芝麻
做法：将鸡洗干净沥干，置于蒸笼蒸熟，将骨肉拆开，称好盐焗鸡粉，芝麻油和花生油，和香菜茎，倒入鸡肉，将装鸡肉的盘子置于热水上，拌匀，较后摆盘，放上香菜叶和白芝麻。
盐焗虾
配料：九节虾100克、盐焗鸡粉2.5克、子弹头辣椒粉0.25克、适量葱花
做法：将虾处理干净，沥干水分，热油入锅炸至红亮，捞起，沥油；加一点黄油和花生油，再加入虾翻炒，加适量白兰地去腥提香，加入混匀的盐焗鸡粉和辣椒粉，拌匀，撒上葱花，即可出锅。
盐焗鸡胗（盐焗掌亦也可以参照此法制作）
配料：鸡胗100克，生粉2克，鲜沙姜 4g, 盐焗鸡粉3克，蚝油5克，生抽1克，糖0.4克，料酒1克，花生油6克，麻油5克，葱5克。
做法：将鸡胗进行预处理，清洗干净备用，加上料酒和姜片焯水18~20分钟，过冷水并清洗干净后，切片，先用生粉抓匀鸡胗备用，将鲜沙姜, 盐焗鸡粉，蚝油，生抽，糖，料酒这几个物料调成一个酱再加入鸡胗中，较后加上油和葱拌匀，就用锡纸或者铝箔纸包住，放进烤箱上下火220度烘烤15~20分钟即可。
盐煎杏鲍菇
配料：杏鲍菇200克，盐焗鸡粉3，蚝油5克，生抽1克，料酒1克，胡椒粉0.2克，麻油2克，糖0.3克，水38克，花生油、葱白和姜片适量。
调酱：盐焗鸡粉3，蚝油5克，生抽1克，料酒1克，胡椒粉0.2克，麻油2克，糖0.3克，水38克。将上面的物料先调成一个酱料。
做法：杏鲍菇预处理干净后，切成方块状；（猛火）热锅下油，加入杏鲍菇煎至着色，再下姜片炒香，再加入酱料，炒匀收汁，上碟，撒上葱花即可。
烤肉增香粉末香精（烤肉系列产品标准化）
本产品执行食品用香精标准，适用于：烧肉系列、烧咸肉系列、烤鸡、烧鸭、排骨等需要熏烤、咸味风味的产品。使用操作便捷，减少配原料的繁琐工艺，使产品标准化，品质加稳定。


广州华琪多优质产品：盐焗鸡粉、肉用调理料、肉味肽等。