面粉-雪峰面粉-内蒙古面粉生产厂家

内蒙古乌兰浩特市雪峰面粉有限责任公司，成立于2003年，拥有雄厚的技术力量和人才优势，是内蒙古自治区农业产业化****企业。

公司秉承“质量**，信誉至上”的理念，为广大消费者提供绿色、安全、营养、健康的产品，热忱欢迎各界人士往临公司指导、治谈业务!

旗下面粉系列：**级雪花粉系列、自然粉系列、红王系列、**系列、全粉系列、T制系列、雪花粉系列、银王系列

如何选购面粉原料？

小麦粉揉成的面团用水洗涤后形成的软胶状物质，内蒙古面粉厂家批发，称为面筋。小麦粉区别于其他禾谷类作物的一个*特之处，内蒙古面粉生产厂家，是其面筋蛋白质水合后能够形成面筋，面粉，赋予面团弹性和延展性，能制作多种食品，如烘焙食品（面包、饼干、酥饼等）、蒸煮食品（面条、馒头、饺子等）和油炸食品。

面筋形成网状结构，构成面包的骨架，就像盖房子浇筑钢筋混凝土一样，面粉中淀粉好比水泥，面筋好比钢筋，形成一个牢固的框架结构。

面筋主要由面粉中麦胶蛋白和麦谷蛋白按1:1左右的比例水合组成。因有面筋形成，才能通过发酵把面团制成面包。

面筋是小麦蛋白质存在的一种特殊形式，自面筋被发现以来，人们对面筋的组成、特性、及其在食品加工中的作用已得到广泛的研究与利用。大量的实践与试验证明面包的黏、弹性分别是由麦胶蛋白和麦谷蛋白赋予的，其黏弹性的大小取决于麦胶蛋白和麦谷蛋白的比例。通常把这两种蛋白质也成为面筋蛋白，干面筋中含80%以上的蛋白质，其中麦胶蛋白占43.02%，麦谷蛋白占39.10%，其他蛋白占4.41%。麦胶蛋白赋予面筋以黏性、延伸性和膨胀性；麦谷蛋白赋予面筋以黏性或抗延伸性。这两种蛋白质的比例只有达到佳时，才能形成良好的面团质量。

2、面粉白度：

面粉的颜色影响成品的外观，越靠近麦粒中心部位胚乳磨制的面粉颜色越白，形成的面筋不仅质量高而且品质好。研究发现，小麦胚乳中的面筋蛋白质，无论在数量上还是质量上，其分布也是不均匀的。一般情况下，将麦粒沿横断面切开，从胚乳的*部分到外围，面筋蛋白质的数量逐渐增加，但质量逐渐下降。也就是说，在胚乳中间的面筋蛋白质数量少但质量好，而胚乳外缘部分的面筋蛋白质数量多但质量差。国外许多试验证明，小麦胚乳中心具有佳的面筋。

宏观上来讲面粉加工中的前路面粉主要成分主要是小麦麦心部分，中路面粉的成分主要是小麦胚乳的大部分，后路粉则是很多靠近小麦表皮部分的糊粉层。理论来讲，前路面粉因研磨次数少，与麸皮混合的几率要小，面粉就白一些，后路则反之。

3、发酵耐力：

影响面团发酵的主要因素是酵母的产气能力和面团的持气能力，当酵母的产气力和面团持气力同时达到大时，则烘焙的面包体积大，内部组织均匀。

面团理想发酵时间是一个范围，这个范围称为发酵耐力。发酵耐力大，酵母产气量和面团保留气体量都比较大，而且能达到产气速度与面筋膨胀速度同步，实现发酵的目的。

4、吸水率：

吸水率是指调制单位质量的面粉成团所需大加水量。试验表明，如果面粉水分低，则吸水率自然提高。面粉较细，那么破损淀粉颗粒会增多，破损淀粉使水更容易渗透进去，吸水率自然高。

破损淀粉有三个重要作用：

①促进淀粉对酶作用敏感性，酶水解率增加。正常淀粉粒细胞膜完整，酶无法渗入。小麦在加工中，由于机械力作用使小麦胚乳中的部分淀粉颗粒在外形和结构上受到破坏，淀粉粒细胞膜受损伤，使淀粉粒被露，淀粉酶作用于损伤淀粉。损伤淀粉含量越高，也意味着淀粉酶活性越高。

②在冷水中可溶解性增大。

③吸收水分的能力增加，损伤淀粉粒比完整淀粉粒吸水率高2.5倍。

内蒙古乌兰浩特市雪峰面粉有限责任公司，成立于2003年，内蒙古面粉，拥有雄厚的技术力量和人才优势，是内蒙古自治区农业产业化****企业。

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如何挑选面粉？看完这篇就懂了

面粉，可以说是烘焙中重要的原料。决定了面包的口感。

高筋粉、中筋粉、低筋粉、面包粉……

你知道它们各自的特性吗？烘焙时该如何选择呢？今天添品网就来给大家科普一下。

想要区分这4款粉类，我们**得了解什么是“面筋”。

面粉是小麦除掉麸皮后生产出来的。面粉的主要成分是淀粉，“筋”是面粉中的『蛋白质』。

蛋白质有吸水的特性，面粉与水混合后，随着不断的揉压和拉伸，蛋白质充分吸收了水份，膨胀变大，形成面筋网络。因此蛋白质的含量与构成，决定着面粉是不是筋道。

不同面粉之所以拥有不同的特性，就是因为其中的面筋含量不同。

好啦，接下来正式切入主题！

01高筋粉

高筋粉由硬麦磨成，蛋白质含量在10.5%~13.5%，色泽较黄，本身较有活性且光滑。用手抓起一把高筋粉，用拳头攥紧然后松开，它会很快散开、不易成团。

▲高筋粉不易成团

高筋面粉比较适合用来做面包以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面**于高成分的水果蛋糕中使用。

02中筋粉

蛋白质含量在8.0%~10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，筋度及黏度较均衡。

一般中式点心都会用到，是适用范围广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿嚼劲的面食点心。

市面出售的面粉，无特别说明的一般都是此类面粉。家庭做包子、饺子什么的，使用都的这种面粉。

03低筋粉

蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱。颜色较白，用手抓易成团。

▲低筋粉易成团

低筋粉适合制作各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。

04面包粉

可能有些宝宝会疑惑，既然高筋粉适用于制作面包，那高筋粉=面包粉吗？

答案是：错！面包粉肯定是高筋粉，但是高筋粉可不一定是面包粉哦。

所谓的面包粉，实际就是向高筋粉中添加麦芽、以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，方便更加容易制作面包。所以，市面上才会有蛋白质含量高达14-15%的面粉。

无论是高粉、中筋粉还是低筋粉，使用前记得过筛哦。这样做出来的蛋糕或面包会更加蓬松，口感也更加细腻。

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韭菜盒子的做法

1.韭菜清洗干净切碎

2.鸡蛋用油划散炒熟，放入虾皮，一起炒

3.韭菜和鸡蛋和在一起，放入盐、酱油、五香粉调味

4.放入韭菜，把馅搅匀

5.用温水和成光滑的面团，醒半个小时

6.搓成蛇形，用刀切成大小均匀的面团

7.擀成盒子皮，包上韭菜馅

8.放入预热放好油的电饼铛，馅饼功能，烙熟即可

面粉-雪峰面粉-内蒙古面粉生产厂家由乌兰浩特市雪峰面粉有限责任公司提供。乌兰浩特市雪峰面粉有限责任公司（）是一家从事“麦芯粉,面粉,饺子粉,饺子粉”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“雪峰面粉”**拥有良好口碑。我们坚持“服务至上，用户至上”的原则，使雪峰面粉在面粉中赢得了众的客户的信任，树立了良好的企业形象。 特别说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取准确的资料，谢谢！