蛋黄粉厂家邢台食品级蛋黄粉生产厂家

食品级蛋黄粉厂家 蛋黄粉价格 蛋黄粉生产商供应蛋黄粉  河北蛋黄粉生产厂家


蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过多道工序制成的粉质，是新鲜鸡蛋的较为理想的替代品，具有较好的乳化性，是食品、高档饲料等产品的理想原料，较鸡蛋有更加优质的特性。                              2     鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过抽检验照，洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾、干燥等10多道工序制成，是新鲜鸡蛋的较为理想的替代品，具有较好的乳化性,是饼干,鸡精,蛋黄派,方便面,冰淇淋,膨化小食品,高档饲料等产品的理想原料,较鸡蛋有着更为**的优越性。
产品用途和使用方法：本产品是有鲜鸡蛋脱去水份后提出的干产品，在使用时将本品用水深化搅拌均匀后，即可用以生产蛋糕及各种点心、糖果、饮料、饼干、麦乳精、儿童食品。蛋黄雪糕、冰淇淋、鱼糜的辅料或添加剂，也是皮革、医药、造纸、化妆品的良好用料。                          质量标准    
粉末状或易松散之块状，均匀淡黄色，具有鸡蛋黄粉的特有气味，无异味和杂质。 
卫生指标 
项目 
检验指标 
细菌总数（个/克） 
≤5000 
大肠菌群（个/100克） 
≤30 
致病菌（系肠道病菌） 
不得检出 
理化指标 
项目 
检验指标 
水分（%） 
≤4.0 
脂肪（氯仿法）(%) 
≥60 
蛋白质(%) 
≥30 
游离脂肪酸(%) 
≤4.0 
汞(mg/kg) 
0.03 
 
 
   
鸡蛋的预处理
选蛋：选用鲜蛋、好蛋；剔除次蛋、劣蛋、破损蛋。
洗蛋：目的在于洗去蛋品表面感染的菌类和污物。一般用棕刷刷洗，后用清水冲净并晾干。
消毒：将晾干后的鲜蛋放入氢氧化钠水溶液中浸渍，消毒后取出再晾干。
打蛋：制蛋黄粉者打分蛋，即将蛋黄、蛋白分别打入两个容器，只用蛋黄不用蛋白；
过滤消毒：将蛋黄液分别搅拌，然后用20目筛布过滤，滤后除去蛋膜、系带及其他杂质，再用巴氏消毒器分别以低温消毒法消毒。 
 
鸡蛋的预处理
 
选蛋：选用鲜蛋、好蛋；剔除次蛋、劣蛋、破损蛋。
洗蛋：目的在于洗去蛋品表面感染的菌类和污物。一般用棕刷刷洗，后用清水冲净并晾干。
消毒：将晾干后的鲜蛋放入氢氧化钠水溶液中浸渍，消毒后取出再晾干。
打蛋：制蛋黄粉者打分蛋，即将蛋黄、蛋白分别打入两个容器，只用蛋黄不用蛋白；
过滤消毒：将蛋黄液分别搅拌，然后用20目筛布过滤，滤后除去蛋膜、系带及其他杂质，再用巴氏消毒器分别以低温消毒法消毒。 
 
蛋黄粉的制备
 
蛋黄粉的原料配比（质量份）为蛋黄液100、麦芽糖5、果胶7、洁净水100。
操作：按配比量，将麦芽糖和果胶加入水中，搅拌溶混均匀后，倒入已处理好的蛋黄液，再充分搅拌溶后经喷嘴雾化进入干燥室，用热风干燥机干燥后即为成品蛋黄粉。此工艺制备的蛋黄粉制得量为50.35份，比以往传统工艺制造蛋黄粉制得量42.0份提高收率20%，效果显着                                           营养价值 
编辑
 
保留蛋黄全部营养 
速溶纯蛋黄粉包含人体所需的18种氨基酸、钙、铁、磷、维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、卵磷脂、蛋白质、牛磺酸、叶黄素、玉米黄素、DHA、EPA等，与鲜蛋黄营养等同。 
国家**技术，营养**吸收 
速溶纯蛋黄粉产品已获得技术发明**解决1/3婴幼儿对蛋黄不吸收问题，并且对宝宝肠胃零伤害。 
 
 
吸收率是普通蛋黄的33倍 
普通蛋黄的可吸收率只有3%，而速溶纯蛋黄粉蛋黄粉通过**技术使蛋黄的吸收达到了** ，并且对婴幼儿的肠胃毫无损伤。 
制作工艺
原料端
 
 
1.精选新鲜度AA级（生产48小时之内，新鲜度为72哈夫值以上）鸡蛋。 
2.原料蛋经过冷链运输、检验、分级、清洗、消毒、打蛋分离、杀菌、干燥、包装（生产加工）等程序，72小时之内成粉。 
 
 
三、使用方法：
1、蛋白粉
①溶解后添加于肉制品中
将蛋白粉加入容器中，加少量水轻微搅拌，使其所含的蛋清湿润成糊状，再加入适量的水浸泡3－4小时即可完全溶解，建议加少许油脂以防起泡；
②直接将蛋白粉加入，使用过程中应注意加入顺序，建议在加淀粉之前加入；
③通常情况下，与其他物料混合时，建议先将鸡蛋白粉与物料混合，再润湿溶解。
1kg蛋白粉加入8kg水即可还原成相当于18kg鲜鸡蛋所出蛋白液。
1kg蛋黄粉加入1.25kg水即可还原成相当于8kg鲜鸡蛋所出蛋黄液。
1kg全蛋粉加入3.25kg水即可还原成相当于5kg鲜鸡蛋所出全蛋液。

蛋黄粉、全蛋粉可依据不同生产工艺加入，建议在与其他物料混合时，先将蛋粉与物料混合再湿润。

四、产品保持期：
在干燥、密封、阴凉的条件下，产品保质期分别如下：
鸡蛋白粉18个月
鸡蛋黄粉18个月
鸡全蛋粉18个月
生产端
1.**纯蛋黄，不添加任何添加剂，不添加任何辅料。 
2.10万级洁净度GMP生产车间。 
3.从认证养殖基地、专业自有冷链运输到先进蛋制品厂生产加工，所有生产、加工环节进行质量监控，全程可追溯