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多聚磷酸盐嫩化法  ：在西式火腿、灌肠加工中应用多聚磷酸盐使肉品细嫩、口感良好，切片性及出品率提高。多聚磷酸盐包括焦磷酸、偏磷酸和三聚磷酸盐。嫩化方法是将多聚磷酸盐配成腌制液用于腌制或注入肉中，然后进行滚揉。一般添加量为0．125％—0．375％，不**过0．5％。其作用机理：提高肉的pH值；鳌合金属离子，增加蛋白质静电斥力；增加肌球蛋白的溶解性；使肌动球蛋白发生解离，碳烤无烟烧烤车哪家好，提高盐溶性蛋白的数量。　

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自然（低温）熟化法：将屠宰的新鲜肉送入相对湿度大约85％的冷却室冷却一段时间，使肉变得柔嫩多汁、风味增加。这种方法即肉类加工业常说的产酸后熟。牲畜活体各组织中存在着分解蛋白质的组织蛋白酶类，碳烤无烟烧烤车定做，它存在于溶酶体的微小粒子中。在正常pH值条件下，碳烤无烟烧烤车，组织蛋白酶是非活化的，而屠宰后，碳烤无烟烧烤车品牌，肌组织因供氧不足，糖元进行无氧酵解生成乳酸。

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