北京干锅鸭头培训学校

干锅鸭头系列菜品从推出到现在一直深受大众消费者们喜爱，人们不断增加干锅菜品，对于想要*或者创业小店生意开一家干锅鸭头店来说非常不错，干锅鸭头也是属于当前小吃餐饮行业利润较高项目之一，并且深受学员们的钟爱。现如今经营一家特色的干锅鸭头*行业对于特色干锅鸭头市场的影响力都是非常大，受到广大众多人们喜爱也是非常十分的广阔，每一位特色干锅鸭头*店创业者都是希望能够留住多干锅鸭头*店消费者作为自己干锅鸭头*店铺上的*为忠实干锅鸭头店的消费者，从而来让我们一个来看看具体的方法。

干锅鸭头本系列选用优质湖鸭，提前秘料腌渍入味，辅配特有香辣配料，川菜风味醇厚，入口香辣脆绵，回味长久，是佐餐、饮酒、团聚可以选择理想餐饮新宠。

培训时间：早9：00到——晚5：00学习时间不限，一般2到五天，根据每个人基础和接受能力而定;时间不限-，学员可以亲自安排时间，在校学习期间提供吃住、包学习材料。保证每个学员都能顺利毕业，成功开店。

培训优势：授课老师有着多年干锅鸭头技术培训经验，将毫无保留的传授给学员;提供食宿，让远道而来的学员可以安心学习，快速上手;当您以后遇到任何技术问题都可以向老师请教，甚至可以多次学习。

教学方式：老师现场教学操作一对一讲解，学员从旁学习和观摩、学员自己按照所学流程制作成品，老师从旁指导 、学员独立完成成品制作，制作完成，老师点评给出指导改进意见、后期学员自我思索，老师引导，熟透操作流程，形成自我操作风格。

教学项目步骤以及配方:制作高汤：取猪棒骨5千克，鲜猪皮2.5千克，净老鸭、净老鸡各2只洗净。将它们分别剁成大块，焯水后冲洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，大火烧开，改小火烧6小时。制作香料包：桂皮、陈皮、当归、茯苓、丁香、淮山药、香茅草各5克，砂仁12克，白芷15克，良姜、花椒、八角各10克，草果3个，党参8克，木香6克，香料包好泡水然后备用，然后准备糍粑辣椒、干灯笼椒、胡萝卜、香芹，用少许用。

制作卤水：将过滤后的纯净高汤倒入卤水桶中，然后取葱段200克、大蒜200克、生姜150克、尖椒100克、葱头150克、香菜120克洗净后，用热油分别炸黄，连油带香料倒入卤水捅中，然后放入用油炒好的糍粑辣椒1000克、干灯笼椒100克、胡萝卜1200克、香芹1200克、香料包等，然后大火烧开后转中小火慢卤，大概煮三小时即可。

放调味料：卤水制作好后，打去杆渣，捞出香料包，然后放入剁碎的郫县豆瓣250克、小天鹅火锅底料200克、精盐45克、味精35克、薄荷10克、料酒200克、鸡精35克、海天生抽王50克、醪糟汁120克等调味品。熬制干锅油：锅上火，入15千克菜子油烧热，放入葱段350克、姜片400克、糍粑辣椒750克、大蒜瓣200克、剁细批郫县豆瓣酱1千克、泡椒蓉500克，然后下入香料(小茴香20克，香叶、白蔻、桂皮、百里香、草果、八角各15克，丁香、良姜、花椒各12克)，用小火浸炸至2小时，离火，倒入干净卤油桶中，静置1天即可使用。

操作手法，包括手法，以及配料，火候掌控，配方的调制，从什么也不会，变成餐饮特色大师，让您从头到尾学习全都是实践练习，直到自己做和师傅的味道一样就可以毕业，在练习期间师傅会不断的检查，来纠正，指导，示范，直到学的满意为止!

咨询：张老师(有优惠)

教学地址：北京朝阳区小红门桥北

教学费用：费用详情请到公司面谈

教学方式：老师一对一教学，手把手指导，现场进行参观，**品尝口味满意后在考虑学习，随时随学，学会为止。

住宿问题：北京品味轩餐饮管理有限公司将统一提供住宿，进行统一安排