睢县冷藏冷库 应用范围广泛

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冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分
的存在，会使霉菌和大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。 冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。
酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、、漂、等。具体方法为：鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层清除干净，并保持库房温度在50℃以下，然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。

冷藏和冷冻有什么区别？
冷藏：一般冷藏温度为－1℃～8℃。
冷冻：冷冻温度须保持在至少摄氏零下18度（华氏0度）的低温。
二、对象不同
冷藏：冷藏是针对果蔬等食物，主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓，保持其新鲜度。
冷冻：冷冻是针对鱼、肉等食品，主要是将液态水分冻结成固态，可以有效地抑制食品中微生物的生长和繁殖，防止食品变质，同时还容易恢复原状。
三、原理不同
冷藏：是通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率，延长新鲜食品和加工制品的货架寿命。
冷冻：在一定温度范围内食品内的水分大多数被冻结，形成大量冰晶，这个温度区域叫做大冰晶生成带。这个温度范围内食品内部的水分状态发生巨大转变，食品的品质也发生重大变化。通过大冰晶带的速度越快，越有利于食品的品质 。

豆类蔬菜首要包含菜豆、豇豆(豆角)、甜豌豆和荷兰豆等。豆类蔬菜营养丰厚，富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿质元素，经济价值高。豆类蔬菜在高温下贮运，呼吸强度很高，豆荚里的籽粒敏捷成长，豆荚纤维化程度不断增加并老化，品质下降，严峻者失掉食用价值，所以豆类是很难保鲜的蔬菜，多选用低温储藏，一般只宜储藏2～3周，无冷藏条件的只能贮放1周以内。