速冻机之馒头包子醒发工艺

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速冻机之馒头包子醒发工艺
运用全自动馒头醒发房怎么醒发包子？时刻、温度怎么操控？
醒发的温度取决于多种条件，但主要是依据酵母发酵的温度来确定。一般说来，酵母的较适生存温度为30℃，但因为酵母在38℃时产气才能较强，为了避免醒发时刻过长而使生坯软塌，一般选用产气较快的38-40℃作为醒发温度。温度过低，酵母产气才能差，醒发慢，延长了生产周期，且使产品不行耸立。速冻机


醒发温度过高，发酵过于剧烈，或许会形成包子表而有裂纹，并且醒发时刻过短，醒发设备没有足够的缓冲时刻，简单呈现醒发过度的情况。若温度**过50℃，酵母逝世，不能达到醒发的意图。速冻机


假如运用醒发箱进行醒发，当进入醒发环节后，我们能够通过预先放置的温度计来了解醒发箱的温度。若温度过低，通常可翻开温度开关，使醒发箱内温度升高到所需温度；若温度过高的话，面坯要暂缓进入醒发箱，通过调整或封闭温湿度开关，来操控醒发箱内蒸汽量，从而减低温度后，再进行醒发，避免形成醒发过于剧烈，使得发生的气体冲破面坯表皮，甚至呈现烫死面的现象。速冻机


二、相对湿度


湿度是包子醒发工艺中较关键的参数。醒发工序要求的相对湿度在70%-90%，一般要求不能低于60%，因为湿度过小，会使面坯外表枯燥，阻止面坯的膨胀，影响制品的光洁度，严峻的还会使蒸出的包子有大的裂纹。不同于面包醒发的是，一般情况下，包子的醒发湿度不要**过95%。实践中发现，湿度过高会形成包子外表发生水泡，色彩发暗，并且产品不行耸立，粘盘。包子坯温度低，外表简单露水，而温度高则水分简单挥发，因而，实践生产中很难切当定出一个严厉的湿度规范。经验证明，醒发过程中，生坯外表坚持柔软，并且不粘手为宜。速冻机


三、醒发时刻


醒发时刻对产品的质量影响是十分巨大的，醒发的时刻应视具体的产品和生产工艺而定。醒发时刻不足，产品体积小，内部安排结构不良，严峻的还会发生死面包子相同的产品；醒发过度的活，产品尝酸，并且或许因为膨胀过度**过了面团的延伸限度而使得产品外表塌陷，缺乏光泽或外表不平，呈现黑色暗斑，内部呈现大蜂窝状孔洞而使产品安排结构粗糙，口感变硬。速冻机


通常情况下，选用二次发酵工艺醒发的时刻能够稍短，而选用一次发酵工艺醒发时刻相对来说要稍长。若醒发时刻较长，且不能达到醒发的要求时，可通过调理酵母参加量、面团温度和加水量等措施来解决。速冻机
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