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消泡剂，也称消沫剂，是在食品加工过程中降低表面张力，抑制泡沫产生或消除已产生泡沫的食品添加剂。我国许可使用的消泡剂有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯复合物、聚氧聚氧、聚氧聚氧胺醚、聚氧甘油醚和聚氧聚氧甘油醚、聚二硅氧烷等7种。
近来消泡剂的研究主要集中在**硅化合物与表面活性剂的复配、聚醚与**硅的复配、水溶性或油溶性聚醚与含硅聚醚的复配等复配型消泡剂上，复配是消泡剂的发展趋势之一。就目前消泡剂而言，聚醚类与**硅类消泡剂的性能较为优良，对这两类消泡剂的改性与新品种的开发研究也比较活跃.

为了消除传统消泡剂这种不可避免的弊病，出现了分子级消泡剂，这类消泡剂由特殊的矿物油及特殊的分子级消泡物质组成，整个分子呈类似于网状的**分支结构，具有多个锚**，同时具有一定的自乳化作用，*另外添加乳化剂，不会出现因乳化剂脱离而造成的缩孔现象。