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植物甾醇的主要来源是植物性油脂,有研究发现菜籽油之所以比橄榄油更有益于降低低密度脂蛋白,可能与丰富的甾醇有关。它的“菜籽甾醇”、“菜油甾醇”和“豆甾醇”含量,在食用植物油中比较高。菜籽油中的铁、铜、锌、锰和维生素 E 含量较高。
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分析双低菜籽油的多不饱和脂肪酸种类和数量,三级菜籽油批发商,可以更清楚地看出其良质所在。双低菜籽油中含有亚麻酸9%左右,属ω-3(α-亚麻酸)系列脂肪酸,在一般主要食用植物油中亚麻酸除大豆油含有8.9%、胡麻油含有50%~60%外,其他主要食用植物油中含量很少或甚至不含。
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菜籽油所具有的风味往往无法替代,而且耐高温,如果使用其他油来代替的话,则不能取得一样的口感。明确来讲,大家所选择的菜籽基本是甘蓝型的双低菜籽,由于其的芥酸含量是非常低的,因而大家并不需要担心由于芥酸的副作用。