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吉利丁片的好坏关键是看它的冻力抗压强度。一般来讲一片越薄,冻力越强。比如一款500片/Kg的吉利丁,吉利丁片价格,它的冻力大约在220-230上下。按一般吉利丁冻力120测算,这个吉利丁可立省百分之二十40的用量。算现阶段较为好的吉利丁了。
怎样辨别吉利丁片的好坏:各种各样状况而言,跟吉利丁的薄厚、一片的克数,及其温度都相关。举例说明,吉利丁片是2.5g/片,假如用常温下小水泡久一点,就会腐烂,吉利丁片多少钱,这类纤薄款较功能强大凉水去泡,以确保其一致性。比较之下百利就能够泡略微久一点,由于是5g/片,并且用常温下水也不容易烂。分辨吉利丁片的好坏能看用量占比,一般来说克数占比为液體:吉利丁为40:1,即1片5克的吉利丁片,能够凝固200克的液體,能凝结成形就是说非常好的吉利丁。一些次货20:1(即增加吉利丁的用量)才可以凝结成形,那便是不太好的主要表现。
吉利丁片使用方法
软化;吉利丁片为了方便保存,在加工制作过程中需要脱水干燥处理,所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片,必须先在冷水里面软化。具体操作方法是,取一个碗倒入适量冷水,放入吉利丁片,用叉子来回搅拌,吉利丁片便会在冷水中膨胀,这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。这里要注意,一般情况下4汤匙的冷水可以软化7g左右的吉利丁,如果是吉利丁粉软化过程大概需要两分钟,吉利丁片则需要5分钟。
融化:软化过后的吉利丁需要使用隔水加热的方法使之融化,当吉利丁呈现透明清晰的状态时,迅速将其倒入液体配料中并充分搅拌均匀,不然吉利丁会粘在盆底。甜品制作好开始冷冻时吉利丁也会随之胶化,如果想要加快胶化速度,这里可以采取泡冰浴的方法,将甜品糊隔着冰水搅拌,进口吉利丁片,直至你用勺子将其勺起然后倒回盘里时甜点糊呈丘状。
泡发吉利丁粉时要的水不可过多,一般一包7-8克吉利丁粉用45-55ml的水泡发就能。
吉利丁在35℃(贴近人体体温)的那时候刚开始溶化。假如烧开后就会减少或丧失胶化的实际效果,南平吉利丁片,因此在凝固泡发融解时得用**低温。不必将添加吉利丁的溶液加温**出60℃。温度是50-60℃中间。吉利丁必须時间来充分发挥,在15℃的那时候会刚开始定形,而且必须不断**低温置放6-10钟头,过夜为宜。化合物在添加吉利丁后就会刚开始胶化,要迅速实际操作,放进到提前准备好的模子里,这都是为何绝大多数的都是将添加吉利丁放进终一步。假如在进模子前过度胶化,能够再度加温一下就就行了(但一样不能**温,关键的事儿要一直注重。