钦州中西式自助餐冷餐会

中餐文化历史悠久、源远流长，伴随中国数千年历史的发展，已成为中国文化的重要组成部分。考古人员在距今约50万年前的周口店“北京猿人”遗址中发现有火塘的结构，并且有条带状分部的黑歇色灰烬和木炭，证实北京猿人已能够自主控制用火，“熟食”在那个时候就有了产生的可能。中国餐饮文化伴随中国历史的发展逐步丰富、逐步深化。中国菜肴具有色（色泽）、香（香气）、味（味道）、形（形状）、质（质量）、养（营养）、器（盛器）俱佳的七大特点。从烹调工艺和技术上讲，中国菜肴又具有优选用料、善用火候、加工精细、讲求风味、合理膳食的特点。西餐文化的“实效”特征首先表现在食材上。早餐通常都会有面包、奶酪、果酱、黄油、生的蔬菜，方便的话再来点儿熟牛肉、水果、点心、午餐因为工作的缘故也会比较简单，晚餐时间充裕，牛扒、比萨饼、意大利面以及不可少的牛奶和水果。一日三餐都少不了蔬菜，食材的种类与中餐相比要少很多，但以保证营养供给为前提。
西餐文化的“实效”特征还表现在配烹饪方法上。西餐注重食品的原汁原味，以嫩、鲜、清、淡为标准，对火候和时间把握的十分严格，一方面要保证食品营养不受破坏，一方面还要保证食品的原味。因此，欧洲让你的牛排只做到四成熟，蔬菜常常吃生的。西方人非常讲究合理的营养结构，与此同时还讲究让吃的过程方便、简单、尽量节约时间和人力。西方人对食材本身也非常珍惜，坚决反对铺张浪费。
西餐，按照每天用餐的不同时段，分为正餐（午餐、晚餐）、早晨、早午餐、下午茶、小点。按照制作正式与否，又有家常餐、快餐、餐厅菜式之分。按照国家不同，西餐还可以分法式、英式、意式、俄式等。

自助餐形式的冷餐会一般人数较多，规模较大，食品丰富。各种色、香、味、形具佳的食品烘托出强烈的气氛，使宾客得到良好的物质和精神享受。其服务内容与程序为：
餐前准备工作
①、 当宴会厅负责人接到自助餐形式的冷餐会单后，首先要根据就餐人数对本 部员工进行合理调配。
②、 宴会厅负责人会同厨师长，根据宴会规模和食品的标准，确定布台的大小，并画出草图，同时选定装饰物（主要是冰雕、黄油雕、鲜花等）。
③、 按照草图拉形。整个布台要高矮起伏、错落有致、色彩鲜艳、色调明快，要与宴会主题相呼应。
④、 准备就餐人数相应的餐具。如大餐盘、大刀叉、甜食刀叉。如有汤的话，还要准备汤碗、汤勺；饮用饮料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如宾客预定了香槟酒或餐后酒，则还要准备香槟杯和白兰地杯等。
⑤、 准备保温热菜的布菲炉若干，并配备相应的布菲炉用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夹、蛋糕铲等供宾客取拿食品的公共用具。
⑥、 将以上餐具、用具准备好后，洗涤清洁，码放在布台上的固定位置上，以方便宾客取用。餐盘放在冷菜台和热菜台的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盘里，置于大餐盘旁边。甜食盘和甜食刀叉则放在甜食台上。酒杯等均整齐放在酒吧台上。
⑦、 在宴会开始前的规定时间内，厨房准备的各种菜肴要摆放在食品台上。同时由服务员点燃布菲炉下面放置的3个固体酒精盒中里面的一个，以使热菜保温。此时，服务员还要将取各种食品用的用具进行相应的摆放。
⑧、 宴会前约半小时，负责人召集全体人员会议，明确分工，提出要求及注意事项。
⑨、 宾客到来前10分钟，要有4-5个服务员手托托盘，准备好饮料和酒水，站在餐厅入口处。

不设座位的自助餐，轻松、随意、侧重互动、不过多占用活动时间。宾客用简单的餐盘和小叉子用餐，场地一般会准备 高脚桌或者茶几软座给有需要的宾客使用。这种类型的餐会，人均菜单价格一般在150至250元之间
提供餐桌和座椅进行餐会的，桌面应当提供相应的铺台和装饰。更加正式、华丽，适合流程时间较为宽裕、场地条件比 较好，预算比较充足的活动。人均预算约为200至300元之间。
为了让活动内容跟丰富，进行自助餐会的同时可以穿插一些助兴节目。比如乐队歌手伴宴、花式调酒表演、香槟塔仪式 等等。

烧烤（barbecue）即BBQ，可能是人类原始的烹调方式，烧烤本身就是一种多人聚会休闲娱乐方式，适合一些公司组织的集体活动或者是楼盘暖场，同样适合家庭聚会或者是生日会。