江苏宿迁什么地方批发鹅肠加工

山东儒成食品有限公司

本品不能代替药物

山东儒成食品有限公司坐落在中国东部大的畜牧农产品交易中心山东济宁，地理位置优越，货源充足多样，交通条件便利。儒成食品早成立于2001年，经过近20年不断发展扩建，现已发展成为占地近150亩，拥有员工三百多人的大型现代化食品企业。公司目前主要经营进出口各类冷鲜食品，包括鹅产品、牛产品、兔产品、驴产品、鹌鹑等特色产品。儒成食品拥有强大的储运能力，可以方便、安全、快捷地发往全国各地。欢迎各位朋友洽谈业务。sdrcspbfzyacg
芥末鹅肠
鹅肠是很多广东人喜爱的一道菜，葱度、元茜起到净味作用，花生碎、介辣酱的加入让这道菜的口感更丰富。
原料：鹅肠、葱度、元茜、花生碎、介辣酱。
烹饪方法：
1、将鹅肠洗干净，用枧水腌过，抢滚水并漂干净枧水味。
2、鹅肠飞水，滤干水份落葱度、元茜、花生碎、介辣酱、花生油调味即成。
点评：吃法时尚，口感*特。

麻辣鹅肠串是一道以鹅肠、盐、辣椒酱等为主要食材制作的美食。酱汁到植缘生态微商城去淘就好了。
用麻辣锅烫出来的，脆生生的鹅肠味道很特别而香味缭绕；入口微辣，有点吃了就停不下来的感觉，是下啤酒的好菜。无论在街边吃还是在野餐吃，都别有风味。
首先鹅肠先用清水冲洗，再用尖刀顺肠挑开，撒盐在盆中干搓，再洗；如此用盐反复洗3次。
将洗好的鲜肠在沸水中抄1分钟至变色，再穿竹签更好穿；烫出来的肠肉也会更脆更香。
用汤锅烧滚水，按麻辣烫底料和水1：5的比例下麻辣烫料，煮开3分钟后即可下串；在水开状态下，烫3-5分钟即可捞出，热吃和冷吃均无可挑剔。
如果觉得辣度不够，可以刷一点自己喜欢的辣椒酱，吃起来更过瘾。

炒制底料
原料：水豆豉300克　火锅豆瓣150克　干辣椒面120克　干辣椒节20克　大红袍花椒20克　冰糖碎15克　醪糟15克　八角粉10克　小茴香粉8克　砂仁粉6克　老姜片100克　胡椒粉12克　鸡精15克　味精10克　盐适量　纯牛油2500克
制法：
1.炒锅置火上，放入纯牛油烧至六成热，下入水豆豉炸至紧皮时，捞出来待用。
2.往锅里继续下入老姜片炸至皱皮且出香时，放入干辣椒节和花椒炒香出色，再加入火锅豆瓣炒至油呈红色且水分快干时关火，然后下入干辣椒面、醪糟和冰糖碎炒匀炒化，后下入鸡精、味精、八角粉、小茴香粉、砂仁粉、胡椒粉、盐和炸过的水豆豉搅拌均匀，待静置后，才把油脂和底料分离成火锅底料和火锅红油。

技术关键：
1.此火锅要**水豆豉醇厚的香味，其用量也比较大，并且水豆豉要选用香味浓郁、色泽黄褐、外面略微发干、无霉变的盐渍水豆豉。
2.干辣椒面要选用上等的贵州朝天椒和子弹头辣椒混合制成的，因为这两种辣椒混合后，其辣味、香味和色泽都比较好。另外，制作干辣椒面时，先要把上述两种干辣椒放入净锅里加热干炕至酥香，然后用搅拌机搅碎而成。
3.炒鹅肠火锅底料时，不用糍粑辣椒去提辣出色，而是用干辣椒面去提香辣味和炒出颜色。因干辣椒面比较细小，不耐热，容易焦煳，所以炒制鹅肠火锅底料的时间要比炒制其他火锅底料的时间都要短很多。
4.为了适应炒干辣椒面的火候，需要把各种香料也相应地搅打成细粉末，并且这些香料粉还不宜直接下锅炒制，而是要等到底料炒好以后，关火才放进去搅匀，利用底料的余温把香味析出来。
5.针对鹅肠这类烫食时间很短、表面又光滑且不易入味的特殊食材，炒底料时要求把干辣椒和香料都制成粉末。这样既缩短了炒制时间，又出味快速，还有利于鹅肠巴味和粘裹香味料。