在淮北学习面包缓解面包发霉变质的3个技巧

  在淮北学习面包缓解面包发霉变质的3个技巧，面包发霉变质是霉菌繁殖的结果，食用发霉变质的面包较易造成食物中毒，因此保持面包的新鲜度就显得十分重要。对于如何防止面包发霉变质这一问题，人们也一直在探索、寻找较佳的解决办法，并取得了一定成果，下面一起来看一看吧！
一、面包会变质的基本原因
  面包对于人来说是一种富含碳水化合物、蛋白质等物质、营养丰富且*消化吸收的食物，对于微生物来说，也是一个良好的培养基，因此在面包贮存过程中，尤其是在高温多雨的季节，面包较易发生长霉变质。
究其原因，这主要是由霉菌引起的，主要包括青霉、黄曲霉、根霉等种类。霉菌的生长需要氧、水分、碳源和氮源等营养物，它是利用孢子繁殖的，在潮湿环境中，霉菌孢子较适生长温度为20～35℃。 当面*出现霉斑时，孢子在面*至少已经繁殖24小时了。
  此外，面包的霉变除表面长霉外，还表现在瓤心发黏上。瓤心发黏一般是从面包心开始，原有的疏松多孔体被分解，变得发黏发软，面包心灰暗，较后变成黏稠胶体物，产生类似香瓜腐败的臭味，用手挤压可成团；将面包切开，可看见白色的菌丝体。这种状况主要是由普通马铃薯杆菌和黑色马铃薯杆菌引起的，这种杆菌的孢子耐热性强，可耐140℃以上的高温，在正常烘烤中，面包心的温度一般在100℃以下，而面包心的水分含量较高，只要温度适宜，这些孢子就易繁殖，导致面包腐败。
二、减缓面包变质的方法
1、注意环境卫生，切断污染源
  尽量让饼房操作间通风，在操作间四周安装紫外灯，对车间、工器具定期清洗消毒，如用甲醛熏蒸等等。从生产到销售的过程中做好预防工作，防止霉菌的繁衍生殖。
2、把握面包包装时间
  面包烘烤完成出炉后，一定要在面包中心温度接近室温时，才能进行包装。因为刚出炉的面包温度和湿度都很大，如果不进行良好的冷却，热蒸汽产生的冷凝水吸附在包装纸上，就给微生物的繁衍提供了空间。冷却后的面包一定要及时包装，如果面包长时间暴露在空气中，面包口感也会受到影响。
3、选择正确的面包包装袋
  面包正确的包装既可以保证食品卫生，避免在运输、贮存过程中受到污染，又可以避免面包的水分继续散失，延长面包的保鲜期。因此，面包的包装材料应具有一定的防潮性能，同时要注意包装材料必须无毒。包装材料一般用蜡纸或塑料袋。