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   牡蛎的别名。如：蚝蛎（牡蛎）；生蚝（粤语地区）、蚵仔（闽南语地区）；蚝壳（指牡蛎；牡蛎的外壳）；蚝浦（产牡蛎的浅海）。在动物分类中属于瓣鳃纲，牡蛎科，拉丁文：Ostrea，繁体字写作：蚝。在江浙以北至渤海一带的沿海地区，人们一般都称之为：牡蛎或海蛎子；在福建沿海及中国台湾地区的人们称之为：蚵仔；而在两广及海南等南海水域的人们都称之蚝。牡蛎肉鲜味美、营养丰富,是一种营养价值很高的海产珍品。牡蛎的含锌量高。

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  腮部一抹碧绿是「fine de claire vrete - 绿翡翠生蚝」具辨识度的特点，看起来相当高级，同时也是法国们的爱。
    
     　　太阳王路易十四及其亲信到季节一定要吃，据说一位谋反的公爵在上绞刑架前要求吃的断头饭，都是「fine de claire vrete - 绿翡翠生蚝」配罗赞白葡萄酒，可见们对这种生蚝的疯狂。
    
     　　与吉娜多生蚝的养殖方法相似，生于北大西洋暖流下的绿翡翠幼蚝，也要从爱尔兰千里迢迢的搬到法兰西的**盐田重建出的蚝塘中养殖育肥至少28天，才能端上餐桌，供老饕品尝。
    
     　　但这种生蚝大的特点是那抹翡翠绿的形成。
    
     　　在后28天中，养殖户会在水里加入「blue navicula algae - 蓝色硅藻」供其捕食，以蓝藻为食的生蚝，会让腮部留下魅惑的翠绿色。
    
     　　除了好看以外，绿翡翠还好吃：虽然得肉率不算高，但蚝肉结实紧致且味道*特，蚝肉大西洋味道浓郁，而且带有蓝藻赋予的自然海藻味和榛果香气。
    
     　　但这种生蚝并不是每年都有，有的时候甚至还会断粮，每年的11月到4月是品尝绿翡翠的好时节。
    
    
     　　所谓「belon - 贝隆生蚝」指的就是生长于布列塔尼「riec-sur-belon - 贝隆河口」地带的「ostrea es - 欧洲扁平蚝」可以算得上是现在法国生蚝界的爱马仕，即昂贵又稀有。
    
     　　但在过去「ostrea es - 欧洲扁平蚝」曾是罗马帝国从元老院元老到农民钟爱的食物之一，甚至成为了罗马军团士兵的军粮，在古罗马行省不列颠尼亚的*九军团驻地考古学家甚至发现了贝冢遗迹，充分证明了欧洲人食用生蚝的传统。
    
     　　凯撒视生蚝为增进精力和提高的药剂
    
     　　被它圈粉的征服者和帝王也不计其数，从罗马的凯撒到图密善再到拿破仑无一不把这种生蚝奉为珍馐。
    
     　　之所以人们爱它，是因为「belon - 贝隆生蚝」的口味浓郁、层次丰富，每一枚贝隆生蚝都带有较其厚重的金属矿物味道和雪松香气，故也被人称为铜蚝。
    
     　　正因为欧洲人太爱吃它了，所以「belon - 贝隆生蚝」到一战结束前几近绝迹，直到现在才以人工养殖的方式重现于世。
    
     　　但贝隆河口面积狭小，所以每年能产出的只有这么点，所以吃到就是赚到。
    
     　　4种生蚝介绍完，再手把手教老爷们生吃生蚝的6个步骤，学会之后在家自己就能吃：
    
     　　步，把生蚝至于手中，下面一定要垫上一块儿方巾，方巾一定要又硬又大，以握紧生蚝后还有1-3cm余量为宜，只有这样才能保证你在开蚝的时候不被开蚝刀割伤。
    
     　　第二步，用持蚝手的大拇指按住蚝壳，以持刀手抵住刀体中部，将刀尖由上及下缓慢插入蚝体缝隙，开蚝刀一定要选择刀体较宽的，这样才能让你割蚝时按的住。
    
     　　第三步，沿蚝缝缓慢滑动刀刃，一直到底，直到隔断蚝体闭合肌为止；这个感觉大抵跟皮筋差不多，需要稍微用力，隔断后将上壳拆除。
    
     　　第四步，用开蚝刀缓慢挤进蚝肉下端，360度转一下，切开连接部分。
    
     　　第五步，每当品尝新的生蚝种类，一定不要用柠檬和辣椒酱，要生啖其肉才是不白花钱：用吸的办法，把蚝壳内的蚝肉和汁水一起吸入口中，仔细品味蚝肉蚝汁的风味，才是一次**的体验。
    
     　　第六步，遵循当地食材配当地酒的基本原则，选择白葡萄酒和香槟搭配生蚝，才是明智之选。