鞍山酱香型白酒厂家

本品不能代替药物
贵州酱香白酒的勾调技术是怎么回事？


什么是勾调技术？很多人对中国白酒的勾调技术没有什么太大的概念，总是觉得白酒的勾调技术就是要往酒里面加些什么东西，今天小编就带着各位去看下中国白酒的勾调工艺是怎么回事。
中国白酒的生产过程中，生香依靠发酵、提香依靠蒸馏、成型靠勾调，中国白酒的勾调工艺可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。


“勾调”技术是中国白酒生产的一项重要而且必不可少的工艺。简单来说就是白酒在刚酿造出来以后，不同车间不同班组出的白酒味道是不一样的，需要依靠勾调协调其口感和香味。而勾调技术也不是简简单单的理解为向白酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使其保持*有风格的专门技术。

在中国蒸馏白酒中，大约有98%的成分是乙醇和水，剩下2%的微量成分虽然占比很少，但却对白酒的*有风格和品质起决定性作用。因为地理环境、气候、手工操作等差异，不同酒厂、不同车间、同车间不同生产时间生产出来的白酒，所含的主要微量成分的量或者是量比关系肯定不会完全相同，所以口感上就会参差不齐。要使白酒的质量**、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾调技术便必不可少。现代化的勾调程序是先进行酒体设计，其后按照统一标准和质量要求进行检验，而后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。


很多贵州酱香白酒厂家的勾调技术沿袭的是具有三千年历史的传统方子：首先，勾调技术所用基酒需经分段、分级摘酒贮存，陶缸陈贮，在科学老熟、品酒师定期感观评定之后才使用；其次，勾调师将不同酒龄，不同风味特点的基酒按照科学配方进行组合，使产品口感质量达到稳定一致；而后勾调师通过气相色谱仪、液相色谱仪等先进科学仪器对白酒中主体香味进行定量分析，按照分析的数据，使用经特殊工艺生产的、具有不同风味特点的调味酒来进行精勾调味。如此经过科学勾调后的香型白酒，其主体香味成份稳定一致、香味比例协调合理，香气的层次感分明；达到香味幽雅舒适，口味柔绵醇和，余味悠长爽净的香型白酒之特点。




贵州酱香白酒的酒香与其采用的水产地有关
53度是**酱香型中各种物质成分缔合紧密、融洽的度数。在酒精浓度53度的时候酒精分子和水分子结合紧密，也就是水酒的各组分之间由氢键建立起来的联系牢固，所以这个度数的优质贵州酱香白酒没有水味，低了有水味高了又比较烈。


优质酱酒的总酸远远**其他香型白酒，这也是茅台镇酱香型或者说**酒成为贵族香型的重要基因，优质酱酒总酸的标准值不低于1.4（g/l）。酸生津，而且酸对于预防心血管疾病具有**的优势。所以优质的酱香喝起来酸而香。尤其是酸里面包裹的花香和炭香还有馊香让很多的白酒爱好者着迷。

贵州酱香白酒之所以如此香其很大原因跟水质有关。流经茅台镇的赤水河全长523公里，发源于云南省镇雄县，上游称鱼洞。赤水河在梯子岩以下水量增大，即便是枯水期，流经茅台镇的赤水河平均水宽也达到80米，水深1.4米，能满足酿酒需要。而且为了保护**酒生产水源地，赤水河上严禁修建任何有污染的企业，至少赤水河水都可以直接饮用，水质达到II类标准。中国科学院一院士指出，赤水河是长江上游自然环境保持好的流域。如今，在中国和世界河流都在遭受不同程度污染的背景下，赤水河仍然固守着好的自然环境，作为长江中上游惟一未被开发的一级支流，至今这条河上没有构建任何水利水电工程。


在国内的贵州酱香白酒行业中，具有代表性的就是贵州茅台镇出产的，基本上全国各地的检验机构**贵州制定的《酱香白酒》标准，**酱酒之所以有这样的品质与其*一**的**溶洞有关，茅台镇属于紫砂岩地质，有许多**形成的溶洞，而这些溶洞是洞藏贵州酱香白酒的**，是非常**的洞藏资源。贵州酱香白酒长期放置洞中非常有利于白酒的催陈老熟。由于洞内的温度和湿度都很稳定，酱香酒静置在里面长达五年之久，能够加速分子缔合，从而促进醇酸脂化。所以喝起来更加柔和醇厚、陈香更加明显、气味飘香持久。


由于美酒越陈越香，越放价值越高，现在许多达官贵人，以陈年美酒，拿出来待客，以显尊荣。特别是富豪、白领中产人员队伍越来越壮大，藏酒之风日盛。现在很多人买上几箱收藏起来，已屡见不鲜。酱香型白酒收藏市场必将为投资者看好，会有越来越多的有识之士会加入到藏酒队伍中来，酱香型白酒收藏前景越来越宽阔！




分析醉钦酱香白酒为什么会那么贵？
原因一：酿酒工序复杂
酱香酒的工序一般比较复杂。比如**酒要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，生产需要一年的时间，然后要在酒窖里继续发酵三年以上，再经过勾兑、调配，一瓶**酒至少五年才可以出厂。而其他一些香型的白酒在泥窖发酵几个月甚至几十天就可以。生产一批酱香型白酒的时间是其他许多白酒的十倍多甚至是几十倍。
而且一般情况下，好的酱香型白酒都是酿造出来的，市场上大概有百分之八十的酱香型白酒应该都算符合这点，而浓香型白酒则是以勾兑出来，不过，这种勾兑也就是我们讲的调和，以几款酒品精心调制而成，而非如市场上的假酒的“勾兑”，因而酱香型白酒的香味属于浓厚而**，而浓香型白酒则是偏向复杂的香味却又十分协调。这个对比，比较好的方式是选一款**，再选一款五粮液，进行对比，效果会比较好，之所以不选**浓香型酒，是代表性不如五粮液。但酱香型却是非**莫属了。
原因二：产量少
醉钦酱香白酒虽然价格要贵一些，但是需求并没有因此减少，而酱香型白酒的产量相对浓香型白酒来说却是少的，比如大曲酱香白酒是高温蒸馏酒，一斤高粱只能出二两酒。
原因三：成本高
酱香型白酒的生产过程：两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次溜酒；三高：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒；两长：基酒生产周期长(1年1次)基酒储藏时间长(至少3年)。经过几次蒸煮，出来了不同阶段的白酒，还要分开存放，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。存放这些原酒，工艺叫贮存，需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。此时可以算一下，等勾兑的时候，从制曲开始，几年了?大概四年左右了吧。。各家酒体味道的区别就在后一道工序：勾兑、调味。完成之后装坛封存，满一年，才算成熟。如果没算错的话，现在应该是五年后了。
但是，五年就能喝上好酒吗？还是不可以的!现在调制的酒水，还仅仅是用这一批出的酒。用的是去年的酒来勾兑的。这根本就不能叫好酒，因为口味太新。怎么才能口味醇厚呢?必须使用一定比例的老酒。因此就有了老酒成本。综上所述，由于酿造时间长、原料成本高，酱香型白酒一般价格都相对高一点。

贵州酱香白酒的发酵——有氧和无氧发酵
贵州酱香白酒的酿造工艺十分*特：季节性生产是贵州酱香白酒工艺区别于其他白酒工艺的地方。除顺应茅台镇当地环境、气候、原料外，又有其*特巧妙的工艺内涵。


贵州酱香白酒的传统工艺讲究配合，每轮发酵都包含着两种方式——有氧和无氧发酵。堆积发酵在晾堂上进行是有氧发酵，可称为“阳发酵”。堆积发酵成熟的酒醅入窖池发酵，在相对密封的无氧状态下进行，又称为“阴发酵”。每每有客人来厂里参观，总对堆在晾堂中的一个个堆子充满了惊诧，为什么要这样？我们总这样解释，这是古坛贵州酱香白酒很重要也是很特殊的一道工序，是古坛酒香气香味物质形成为重要的过程。别看它们不起眼，其中却蕴育着深奥的科学理论。





高温堆积发酵是其利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成贵州酱香白酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53度。通过高温规程发酵，形成酱香白酒特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸物质。这种高温堆积发酵是其他白酒工。


高温蒸馏也与其他白酒完全不同。他的蒸馏温度高达40度以上，比其他白酒高出10—20度，主要目的一是分离贵州酱香白酒酒精发酵的有效成份；二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质。是贵州酱香白酒饮用后不口干、不上头的一个重要原因。


贵州酱香白酒是**发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手，这就排除了添加任何香气、香味的可能。


　　贵州酱香白酒越陈越香，收藏价值高。由于复杂的酿造工艺和长期贮存的缔合作用，水和酒精分子结合较稳固，时间越长，陈味越足，因此较具收藏价值。而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。