贵州大福酒业大福30窖藏加工厂

解析酱香型白酒的沟调技术
什么是勾调技术？很多人对中国白酒的勾调技术没有什么太大的概念，总是觉得白酒的勾调技术就是要往酒里面加些什么东西，今天尊贵定制酒（酱香型白酒）小编就带着各位去看下中国白酒的勾调工艺是怎么回事。
中国白酒的生产过程中，生香依靠发酵、提香依靠蒸馏、成型靠勾调，中国白酒的勾调工艺可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。
“勾调”技术是中国白酒生产的一项重要而且必不可少的工艺。简单来说就是白酒在刚酿造出来以后，不同车间不同班组出的白酒味道是不一样的，需要依靠勾调协调其口感和香味。而勾调技术也不是简简单单的理解为向白酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使其保持*有风格的专门技术。
酱香型白酒
在中国蒸馏白酒中，大约有98%的成分是乙醇和水，剩下2%的微量成分虽然占比很少，但却对白酒的*有风格和品质起决定性作用。因为地理环境、气候、手工操作等差异，不同酒厂、不同车间、同车间不同生产时间生产出来的白酒，所含的主要微量成分的量或者是量比关系肯定不会完全相同，所以口感上就会参差不齐。要使白酒的质量**、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾调技术便必不可少。现代化的勾调程序是先进行酒体设计，其后按照统一标准和质量要求进行检验，而后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。
尊贵定制酒，近年来一直**酒水行业新风尚，其采用酒厂直供模式，保证正品，通过国内良好的智能化平台，匠心打造，尊贵定制，将婚宴寿宴，满月宴请，招待收藏等等情景铭刻在包装上，浑然天成，自然纯粹，经典国酒，为幸福而生！
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酱香型白酒的香味跟什么因素有关
53度是酱香型（酱香型白酒）中各种物质成分缔合紧密、融洽的度数。在酒精浓度53度的时候酒精分子和水分子结合紧密，也就是水酒的各组分之间由氢键建立起来的联系牢固，所以这个度数的优质酱香型白酒没有水味，低了有水味高了又比较烈。
优质酱酒的总酸远远**其他香型白酒，这也是镇酱香型（酱香型白酒）或者说酒成为贵族香型的重要基因，优质酱酒总酸的标准值不1.4（g/l）。酸生津，而且酸对于预防心血管疾病具有**的优势。所以优质的酱香喝起来酸而香。尤其是酸里面包裹的花香和炭香还有馊香让很多的白酒爱好者着迷。酱香香白酒之所以如此香其很大原因跟水质有关。流经镇的赤水河全长523公里，发源于云南省镇雄县，上游称鱼洞。赤水河在梯子岩以下水量增大，即便是枯水期，流经镇的赤水河平均水宽也达到80米，水深1.4米，能满足酿酒需要。而且为了保护酒生产水源地，赤水河上严禁修建任何有污染的企业，至少赤水河水都可以直接饮用，水质达到II类标准。中国科学院一院士指出，赤水河是长江上游自然环境保持好的流域。
酱香型白酒
如今，在中国和世界河流都在遭受不同程度污染的背景下，赤水河仍然固守着好的自然环境，作为长江中上游惟一未被开发的一级支流，至今这条河上没有构建任何水利水电工程。
由于美酒越陈越香，越放价值越高，现在许多达官贵人，以陈年美酒，拿出来待客，以显尊荣。特别是富豪、白领中产人员队伍越来越壮大，藏酒之风日盛。现在很多人买上几箱收藏起来，已屡见不鲜。
通过现代分子生物学、微生物学、分析化学等研究发现，通过传统大曲法生产的酱香型白酒，因为酿制过程中微生物种类多，所产生的醇类、酸类、酯类等**物多，造成了酒的口感饱满，香气丰富，有酸甜苦辣涩的味觉感受；大量的**物质通过长时间的聚合等物理化学反应，形成了大分子的酒精分子、酯类分子的聚合物，这些大分子物质入口后，需要慢慢分解，对口腔黏膜刺激小，所以入口柔和，感觉象水；同时大分子的聚合物不容易穿越脑血屏障，不会对脑部神经造成刺激，所以浑身通泰舒坦，不会上火头疼；大分子聚合物进入人体后，分子是缓缓释放的，所以人体内的酒精浓度是逐步增加的，人不会在短时间内有醉意，就会感觉酒量增大了，在生活中很多人只能喝半斤浓香型或者其他香型的白酒，但是喝好的酱香型白酒时，酒量会达到8两或者一斤，就是这个道理；大分子的聚合物在人体内的释放和分解也是缓慢进行的，因此人感觉身体一直是暖烘烘的，持续的时间比较长。

详解酱香型白酒酿造工艺的复杂程度
核心提示：酱香型白酒酿造工艺也就是酱香型白酒生产工艺，整个生产过程遵循端午踩曲、重阳下沙的季节性生产方式，被誉为世界上复杂的蒸馏酒酿造工艺。
酱香型白酒酿造工艺的过程遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式，被誉为世界上复杂的蒸馏酒酿造工艺。
重阳下沙，这个与自然节令紧紧结合在一起的酿造技艺，也是就是新一轮生产秩序的原点。对于一年一个生产周期的酱香酒而言，重阳就是一年的开始。
酱香型白酒
何为下沙？为何重阳下沙？
沙是酱香型白酒生产原料高粱的一种说法，由于正宗酱香酒的原料为红缨子糯高粱，它颗粒小，饱满，呈酱红色，所以看起来像沙子一样，因此当地人都称其为“沙”。重阳下沙即重阳时节开始投料，是酱香型白酒**次投料，发酵一个月后进行的*二次投料称为糙沙。
重阳下沙是因夏季雨多，水土流失造成水质不好，且气温高达35至40度。高粱淀粉含量高，如收堆、下窖升温过猛，生酸幅度过大，不利于酿酒。
九月初九开始下沙，窖期为30天，春节之前烤完一次酒，立春后，气温开始回升，到烤三、四次酒的时候，气温特别适宜于酱香型白酒的酿造。
下沙的工作流程
1.润粮
下沙时先将粉碎后的高粱泼上95℃以上热水。边泼边拌，使原料吸水均匀。然后加入一定比例母糟拌匀。（母糟是上周期后一轮发酵后不蒸酒的优质酒醅。）
蒸粮
先在甑蓖上撒上一层稻壳，见汽撒料。圆汽后蒸料二至三小时，要求蒸煮适宜，不应过熟。出甑后再打量水。
摊凉
出甑后的高粱，经摊凉、散冷，品温降低到32℃左右时，洒入尾酒拌匀。（尾酒是由上一周期生产的七次酒和每甑酒头经过稀释而成）
高温堆积
加入大曲粉低撒扬匀，拌和后收堆，粮醅接种环境和大曲里的微生物后，品温上升，酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。
发酵
堆积后的生沙粮醅经拌匀，并撒上一层薄稻壳，后用泥封窖密封发酵三十天左右。
至此，酱香型白酒酿造工艺的**次投料到下沙流程完成，重阳下沙这一生产工艺是一项秉承了千的酱酒生产工艺。
酱香型白酒酿造工艺遵循着“端午制曲”、“重阳下沙”的自然规律，并严格遵守着“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的传统工艺。并再经数年陶坛封藏，在漫长而神秘的生物反应过程中，各种有益的微生物尽数罗置于酒中，酿就地道酱香。
这是千来人们对“天时”的认知，也是人类灵魂与自然深度交流的一种方式。

酱香型白酒能存放多长时间
贵州酱香型白酒存放这些原酒，工艺叫贮存，需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑，酒友们算一下，等你勾兑的时候，从你制曲开始，几年了?四年左右了吧，完成之后装坛封存，满一年，才算成熟。如果没算错的话，现在应该是五年后了。
一般来说，没有五年贮存的白酒做基酒，都谈不上好酒。现在问题来了，酒友们要喝上好喝的酱香型白酒，就需要5年前的酒水。酱香白酒含酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香酒里面含有SOD和金属硫蛋白物质，SOD能够清楚体内多余的自由基，从而增强人体的抗**、抗疲劳、细菌和*的能力。
酱香型白酒
酱香白酒的浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的自由酒精分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
随着人们生活水平的提高，健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要激情又要健康的时代，酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。据医学界*多年研究的结果表明，酱香型白酒确有抑制肝癌、保健肠胃、活血化瘀、缓解风湿关节疼的功效。
研究人员跟踪观察发现，常年坚持适量饮用酱香型白酒供应的人，上述症状明显逐年减轻，有的还在不经意间全然康复。酱香型白酒的健康特质显而易见，与当代消费理念相契合，消费群体的有增无减肯定是个趋势，所以市场前景日趋看“涨”。