成都的西点学校个好 西点是什么

小窍门之称量要准确：
做西点时 称一些粉状材料、固体类油脂时，使用杯子或量匙时很难精确，所以可以使用其他方法将需要的材料称量的精确，如量杯，量勺当用量杯及量匙来做称量时，注意同样的杯量，一杯水、一杯油、一杯面粉的重量是不相同的。分量少可以用量匙来称量材料，一般的称量工具都是以10克为单位的。粉类、糖类使用量匙来称量时，是以刮平量匙表面为基准，液体是以满匙且将溢出为原则，葡萄干与坚果类约装至与量匙表面一样高就可以。量取糖类和粉类时，为了避免结块现象，应该将粉末弄散再盛取。
小窍门之面粉的使用：
高筋面粉的筋度高，所以不容易结块，在制作面包时不需要过筛就可以使用。用来制作馒头和包子的中筋面粉如果放在冰箱中过久会吸收水汽，所以先过筛再使用。低筋面粉很*结块，所以在使用**定要过筛。有些食谱中要求过筛多次，目的是让面粉组织更细密，确保成品口感更佳，若长时间放在冰箱中就必须多过筛几次。

6. 配料间的化学变化的重要性
配方中的主要配料之间起初的化学效应是制作好蛋糕的基础。面粉可以使粘稠物变稠，面粉和其他液态配料不断搅拌后形成的面筋，可给予蛋糕一个完整的结构。不过要避免过度搅拌，因为它会令蛋糕变硬。苏打粉和泡打粉等膨大剂能令蛋糕膨胀。
油脂，例如黄油、起酥油或食用油，可以阻碍面筋的形成的同时又向蛋糕提供水分。糖会打断面筋，让蛋糕保持柔软的质地；也能吸收水分，让蛋糕湿润。鸡蛋能让蛋糕在烘焙中固定成形。

【奶香餐包】
材料:高筋面粉180克、低筋面粉22克、淡奶油81克、牛奶30左右、黄油20克、鸡蛋1个、盐2克、酵母3克、糖35克、白芸馅料适量
1、除了黄油和白芸馅料外，其它所有材料倒入面包机，选择和面按钮，时间15分钟
2、15分钟结束后，加入软化的黄油，继续选择和面按钮，时间为12分钟
3、揉好的面团放在面包机内，盖上盖子，让其静置15分钟
4、静置好后，将面团取出排气揉匀，再将它均匀的分割成12等份
5、接着取一个静置好的面团拍扁，将适量的白芸馅料放在面皮中间
6、然后用虎口去收圆它即可，接着放在模具内（没有模具就直接放在烤盘上也行）
7、所有都弄好后，送入烤箱中层，烤箱内放碗温热的水，烤箱选择发酵档，让它在里面发酵即可
8、面包发酵到原来的两倍大即可取出来，此时烤箱预热162度上下火
9、预热好后，将面包送入烤箱中层，上下火160度，烤21分钟，中途发现上色，记得及时加盖锡纸
西点/烘焙教程：五款烘焙方法，简单易学味道
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【卡通黑巧慕斯蛋糕】
温馨提示:此配方适合做直径7cm大小的半圆模具
慕斯糊材料：黑巧60克、动物淡奶油100克、牛奶50克、细砂糖12克、吉利丁5克
淋面材料:巧克力50克、淡奶油100克、黑巧克力50克
卡通蛋糕面部装饰材料：橘巧克力适量、黑巧适量、白巧适量
1、将60克的黑巧放在杯子，隔着热水融化它，然后将融化的巧克力液和牛奶混合均匀待用
2、把吉利丁片放在凉水里泡软，天气温度高，一般泡个一分钟 差不多就软了
3、接着来打发淡奶油，将细砂糖一次全部倒入，打发到淡奶油变浓稠，且有淡淡的纹路状即可
4、 泡软的吉利丁沥干水，放在碗内，隔着热水融化成液体、然后将吉利丁液倒入牛奶巧克力糊碗里，混合均匀
5、混合好的巧克力牛奶糊液体倒入到打发好的奶油盆子里，翻拌混合均匀即可
6、然后把慕斯糊倒入半圆模具内，9分满，接着送入冰箱冷藏过夜，
7、等慕斯糊凝固好后，再来做表面淋面部分，不过慕斯糊要脱模前，一定要送入冰箱冷冻1个多小时再来脱模
8、接下来做淋面部分，将巧克力和五十克淡奶油放在奶锅里，小火融化它，要一边融化一边搅拌
9、等淡奶油和巧克力完全融合后，放至余温待用，此时将冷冻好的慕斯脱模放在凉网上，底下记得放个托盘
10、等淋面凉到余温后，一股气淋在慕斯蛋糕即可，淋好后，送入冰箱冷藏待用
11、接下来我们做黑巧淋面部分，将50克黑巧和50克淡奶油放在奶锅内，小火加热至融化
12、融化期间一定要不停的搅拌，避免糊底，等二者完全融合后，放凉备用
13、黑巧淋面放凉后，同样一股气淋在慕斯蛋糕上，淋好后，送入冰箱冷藏待用
14、接下来做卡通面部装饰部分，将准备好的各色巧克力，隔热水融化后，在油纸上画出莎莉鸡和布朗熊的五官
15、等画好的面部凝固后，抠下来，安装在慕斯蛋糕表面即可。

零基础应该怎样学习西点烘焙呢？
西点师工作环境可能也和想象中的不一样。在大多数新人眼睛里西点师工作很高大上，在酒店的大厨房里面每天工作8小时，*自的，整洁的，不受干扰的工作。其实很多地方是这样的：每天8小时但早7点就上班（在西南地区就显得很早），厨房小还有点热，环境整洁那是因为新人在做清洁，师傅之间会共用工具，不受干扰的工作那是因为都戴着口罩不方便讲话，有些地方全身被密封得严严实实，酒店饼房一般进不去，同事要么是男多女少，要么就反过来。总之我没感觉有什么高大上，毕竟西点师归根到底就是一厨子。不过我还是很喜欢这个行业，因为技术好就能过得很舒坦。不知道新人们看到这里会不会被彻底冷静下来呢？
零基础应该怎样学习西点烘焙呢？
然后就是西点师工作内容可能和想象中的不一样。在网上那些好看的图片，基本上和大多数师傅没啥关系。我们做的都是常见的产品。我这里一名老师以前在一家做定制的店里当师傅，因为拿破仑蛋糕卖得好，所以他天天做，几年下来做得真的想吐。我说这个意思呢就是想告诫初学者，做西点师要踏实，要选择务实的课程。现实中的西点师不是艺术家，他们的技术不是依靠华丽的外表来体现的，讲的是实用性。