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西式厨刀样式繁多—||||||西式厨刀|||西式厨刀样式繁多,分类特别明细。馒头直接从常见也用到的为大家来介绍。Chef'sKnife主厨刀是西式厨刀中的代表。是一种综合用途的刀,刀身较宽,刀刃的部份为弧形,能够用于切肉、鱼和蔬菜。相比中式刀较轻,除了可以像中式刀一样直上直下切,经典的切法是--刀尖几乎不离开案板,只是抬起刀子的后半部分,像是铡刀的用法。刀体钢材选用德国马氏体不锈钢采用真空热处理技术锻造,刀刃锋利度持久,耐腐蚀性也有更好的表现。手柄部位与刀体无缝式焊接使用寿命更加长久,也避免了细菌的滋生。BoningKnives剔骨刀,由于西方人很少吃带骨头的肉,所以剔骨刀常常用于分离骨头和肉。刀身非常窄,刀头锋利可以用来处理整鸡或者整鱼。刀的锋利度和持久度,材料的影响是决定性的,这款双立人的刀具特殊配方不锈钢冲压件,碳铬比例达到平衡兼具硬度和锐利。Breadknife面包刀,面包是欧美人民的主食,没有面包刀的厨房是无法想象的,但是这对于我们中国人来说可能是没有的一把刀了吧。刀身长,锋是锯齿状的,用于切面包或其他外硬内软的食物,不能用来切肉或鱼。304不锈钢结实耐用,刀头锯齿形斜度打磨在切面包时候很顺畅,切片平整几乎不留渣;黑色磨砂手柄握感舒适,时尚质感。|||—
菜刀小知识-衡量一把厨房菜刀好坏的6大标准厨房菜刀是每家每户每天都在使用的,那么你们知道什么样的菜刀才是一把好菜刀呢?今天我就来给大家介绍一下衡量一把厨房菜刀好坏的6大标准。一、硬度硬度是物理学专业术语,意思为固体对外界物体的局部抵抗能力,菜刀的硬度用洛氏硬度来衡量(单位HRC),标准菜刀硬度应该达到54Hrc及以上,硬度越高刀锋利度和锋利保持性越好。菜刀硬度测试二、锋利度菜刀的锋利一般中国标准是用切纸来测量,在相同力度下能切割的纸的层数越多锋利度越好,其实这样测试不够完善,其实对刀的锋利影响是角度和硬度,在硬度相同的条件下面,角度越小,刀的锋利度就越高,实际生活中,我们常用的切片刀及斩切刀角度一般为15--20度较好,礼品套刀出厂价及电话,砍骨刀角度一般为30度较好。锋利度好切割省力三、复磨性复磨性是决定一把菜刀寿命的关键,不管什么材质菜刀了都会钝,如果不能磨刀那这把刀就不是好菜刀,复磨性好的菜刀具有以下特点:淬火宽度大(保证后部硬度)、刀堂空(整刀成深V形)。复磨性好的菜刀才是好刀四、耐腐蚀性大家都知道以前的铁菜刀会生锈,这就叫耐腐蚀性差,如今人们生活品质提高了,对健康看得越来越重,所以大多数人都会选择耐腐蚀性强的不生锈的菜刀,那么什么样的刀才耐腐蚀性好呢?
有句话说得好“好厨配好刀”,实际上,礼品套刀批发厂,并不是说他们的刀有多厉害,而是重点在于使用和保养得有多用心!你们知道专业厨师让刀具保持长久又锋利的秘诀是什么吗?那就是磨刀,他们几乎每天都需要磨刀。正所谓削铁如泥并不是钢材有多好,而是磨刀水平有多高,保养有多多好。刀具是如何正确使用?今时今日,一把刀玩遍厨房,是不存在的,**才是刀具的正确使用方式。细活or粗活应用对应的刀具,这样才能有效延具的锋利度和保持性。比如说,剁骨头适用砍骨刀,切冻肉适用锯齿刀刃的冻肉刀,切片切丝适用厨师刀or菜刀等。如果你用菜刀去砍骨头,那菜刀就可能被毁了。如果你用砍骨头去切蔬菜也不合适,厚重沉实的刀身会把你的手都给累坏了,而且生熟不分开处理就很容易食物。这里特别要说一下,现在很火的,一种锋利又好用又的刀,即使是菜鸟也可以切出薄如纸的肉片。但同时,礼品套刀团购价,也会很“娇气”,它不能磕碰,不能剁骨或者切硬的东西,礼品套刀,否则很容易会崩口甚至断裂。所以,较为适用做水果刀、削皮刀,做日常厨刀并不合适。在刀具的使用时,选一款好砧板也是必不可少的。在所有材质中,木质的菜板护刀的效果相对较好,切菜的手感也不错,不要用竹制、玻璃材质的,这些过硬的菜板会很伤刀刃。木质菜板一般选用银杏木、柳木、榉木、榆木、桧木等,也可选择现在比较火的樱桃木。说到厨刀使用后的保养,其实每种类型刀具的保养方式都相同,只要洗净擦干放入刀架内就可以了,如果是碳,追加一道涂油防锈的工序。如何选择磨刀工具?刀具出现卷刃、磨损、崩口等这样的花式变钝,相信你也可能会遇到,要恢复锋利的刀刃,一些好用的磨刀工具是必须的。像磨刀石、磨刀棒这些传统的磨刀工具,就可以解决卷刃、磨损等问题了,关键是你得掌握正确的磨刀方法,还要有耐心还得小心,否则很容易伤手。
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主要经营厨具,剪刀,芝士刀。
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