麦德氏啤酒设备之喝酒上头是什么原因

麦德氏啤酒设备之喝酒上头是什么原因

啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的。啤酒是与快乐的助燃剂，但很多人都会遇到喝啤酒“上头”的问题。今天郑州麦德氏啤酒设备小编给大家讲一下喝啤酒上头的原因到底是什么。

酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份、还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。决定酒的质量的成份往往含量很低，但种类却非常多。喝酒“上头”，一般指的是喝完酒之后面红耳赤、心跳加快头又晕又沉，像要炸裂一样。

引起饮酒后“上头”的主要物质是啤酒中的乙醛及其醇酯比。上述物质是随着血液循环进入脑部，使脑神经细胞收缩、痉挛，从而引起头胀头痛不适——即“上头”。

1、 啤酒中主要的高级醇为异戊醇、活性戊醇、异丁醇、正丙醇等。适量的高级醇能使酒体丰满和香气协调, 但发酵的啤酒中高级醇含量过高（如**过100mg/L），特别是异戊醇含量**过50mg/L，异丁醇含量**过10mg/L时，不仅在饮用啤酒时会出现明显的异杂味, 更可能引起啤酒的“上头”。 

2、啤酒中的乙醛对啤酒风味也有很大的影响, 它是构成啤酒生青味的主要物质之一。当啤酒中乙醛含量**过10mg/L时,啤酒会呈现辛辣的腐烂青草味。乙醛对人体有强烈的刺激性，它能刺激人体的呕吐神经**, 使人产生恶心和呕吐感， 能促使脑部神经收缩而导致头痛, 也能刺激人体末梢血管, 尤其易导致面部、眼球和耳部的毛细血管迅速充血, 出现“面红耳赤”。

3、醇酯比是指啤酒中总醇与总酯的比例，醇酯比高，说明高级醇含量偏高，或者说酯含量偏低；降低高级醇的含量就有可能减少醇酯比值，另一方面，提高酯的含量，也可能降低醇酯的比值。

酯是啤酒风味不可缺少的风味物质。有关啤酒*研究发现，啤酒饮后“上头”不仅与高级醇含量高有关，而且与啤酒中的“醇酯比”高低有关。

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