不锈钢蔬菜配送加工设备- 干姜毛辊去皮设备- *代理

我公司拥有6家分公司，合作客户遍布世界各地。多年来专注食品机械设备研发、制造、贸易等领域的高科技型企业。不断吸收与创新国内外的技术与管理,研发与生产各类食品机械流水线，果蔬加工设备、酒店餐饮/厨房设备、清洗设备、切割设备、杀青漂烫机、烘干机等。
清洗消毒  一般果实所用的消毒水是次氯酸钠溶液或者氯水，它们对生物的损害作用较小，对果实生理几乎不产生影响，但它们有漂白作用，使果品的颜色发生变化，影响加工产品的外观品质，而且气味难闻，如果浓度过大，果品有残留，其品质将会受到影响。目前替换含氯离子溶液的方法很多，如辐射、紫外线、臭氧等，但有希望的替换品是。研究表明：经处理西瓜比经氯水处理西瓜货架期延长4～5d，并在两周内微生物都被控制在AQ的范围内。残留在一段时间内可被水果中存在的酶降解，也可通过冲洗。清洗后的果蔬应立即进行脱水处理。通常使用离心机。根据不同蔬菜采取不同离心机转速下脱水。一般20s。 臭氧是一种具有气味的强氧化剂，很不稳定，在消毒过程中仅产生氧化物，多余的臭氧还原成为氧，不会残留，可直接用于食品的消毒。臭氧对果蔬表面的微生物有良好的杀灭作用，且它的氧化性可将果蔬产生的伤乙烯氧化破坏，对延缓果蔬后熟，保持果蔬新鲜品质有良好的效果。1997年，M国电力研究所（FPRI）提出：与食品直接接触的臭氧的应用是非常AQ的（ERAS），并获准了FDA 的认可。2001年M国FDA 又将臭氧列入可直接和食品接触的添加剂范围，但它的强氧化性也可能对果蔬中的一些营养成分有破坏作用。尽管国内外对臭氧在果蔬贮藏过程中的生理作用和防腐效果给予了积极的评价，但目前在研究结果与商业性应用之间，还没有统一的标准。其中，确定不同果蔬品种在不同温度和湿度条件下的适宜臭氧浓度，是今后研究的一个关键问题。
护色和漂洗 果品鲜切后，影响其品质的问题是褐变。鲜切果蔬常用的护色保鲜剂主要有亚盐、Vc、柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、半胱氨酸、CaCl2、ZnCl2、钙、EDTA 等。用1.0％抗坏血酸+1.0％钙处理切割梨防褐变达30d；用0.01％4-己基间苯二酚+0.5％抗坏血酸+1.0％钙处理几个品种的切割梨，保鲜期可达15～30d。黄光荣等筛选出0.2％异VitC+0.3％植酸+0.1％柠檬酸+0.2％CaCl2切割蔬菜护色液。切割后漂洗对减缓果实组织生理衰败，防止果实软化和品质变化等。漂洗有利于伤组织释放底物和酶，通常为1～5min。温度对漂洗效果影响明显，高温漂洗效果较好，但高温会提高多酚氧化酶（PPO）的酶活。一般漂洗温度不能**20℃。漂洗效果还取决于的pH值，因酸性具有SJ特性，所以一般用较低的pH值。有时则需pH值接近中性的漂洗液，如使用半胱氨酸护色处理，否则将导致果实组织变为桃红色。
沥干  切割果蔬洗净后，如不作除水处理，则比不洗的果蔬更*。除水后的果蔬如还附有1％以上的水分，通常采用离心脱水机加以除去。切割叶用莴苣的脱水适条件是1000 r/min（旋转机直径52cm）离心30s。漂洗后须严格干燥，避免果蔬，至少采用沥水法去果蔬表面的水分，也可用棉布或吹风排除产品表面的水分。

在生产效率方面的优点：机械化程度高，节省人力，快速大批量生产食物，及时在配置的冷冻、冷藏库保存。并统一安排运输，节省各服务单位的库存和货运时间。在生产效率方面的缺点：生产量和配送量、配送情况，准确预测，否则会延误时间，运输条件不好还会影响食物的品质。

国内鲜切果蔬的生产起步较晚，始于上世纪80年代末或90年代初，随着我国生活水平的提高，现代生活节奏的加快和人们对自己健康的关注度增加，消费模式正在逐渐改变，选购果蔬时越来越强调营养、方便、新鲜等特点。鲜切果蔬正是由于具有这些特点而日益受到消费者的青睐，传统的果蔬加工食品，如罐头制品因缺乏原有果蔬的新鲜度、口感和质地，开始被消费者冷落。同时，社会分工越来越细和现代化的果蔬流通体系，也必然会使鲜切产品占有更多的市场份额，逐步取代传统的果蔬流通方式，成为一种发展趋势。

净菜是指新鲜蔬菜经过分级、整理、挑选、清洗、切分、净洗、保鲜和包装等一系列处理后保持生鲜状态的制品。工艺流程如下 :分级挑选 →清洗 →整理 →切分→净洗→保鲜 →脱水 →包装 →冷藏 ,根据生产流程。具体设备组成为:提升机、根茎类去皮清洗机、提升机、挑选分拣工作台、多功能切菜机、提升机、涡流清洗机、制冷涡流清洗机、脱水机、真装机、金属检测机等。
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