产品规格: |
不限 |
产品数量: |
9999.00 瓶 |
包装说明: |
不限 |
价格说明: |
不限 |
查看人数: |
49 人 |
本页链接: |
https://info.b2b168.com/s168-206978102.html |
香型: |
酱香型 |
执行标准: |
GB/T26760-2011(优级) |
原料: |
高粱、小麦、水 |
厂址: |
仁怀市茅台镇 |
酒精度: |
53%vol |
贵州王强王氏古酒酒业有限公司
本品不能代替药物
酱香白酒_纯粮酿造酱香型白酒,无人工添加,酒花晶莹饱满,酱香白酒酒体通透,柔,好喝不辣喉,喝后头不痛,空杯留香。
工艺
酱香型白酒生产系以当地高梁为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量略多于原料。其生产工艺季节性很强,严格按照节气,端午采曲、重阳投料。酱香基酒生产周期长达一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料,一至七个烤酒轮次,可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。现介绍一下镇生产酱香基酒工艺过程:
1、二次投料
用纯小麦制高温曲,用高梁作原料。一次酒要两次投料,即经:
清蒸下沙――采用总投料量的一半,经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼量水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程;
混蒸糙沙――采用总投料量的另一半,经润粮→配料(加入一次清蒸下沙后的醅料)→上甑蒸粮蒸酒(这次蒸出的酒不作,泼回酒窖重新发酵)→下甑泼量水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程。
2、九次蒸煮
九次蒸煮――清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为*三次蒸煮,*三次蒸煮后的醅料为熟糟,熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮,共九次蒸煮。
3、八次发酵
八次发酵――清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵,每加曲入窖发酵一个月,共八次发酵。
4、七次取酒
七次取酒――混蒸糙沙上甑蒸酒后次取酒,熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒,共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。
各轮次酒质量各有特点,应分质贮存,三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年,经微调后出厂。
每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体,即窖底香型、酱香型和醇甜型。
1.窖底香型一般产于窖底而得名,己酸乙酯为主要成分。
2.酱香是构成茅香型白酒的主体香,对其组成分目前还未能全部确认,但从分析结果看,其成分为复杂。
3.醇甜型也是构成茅香型白酒风格的组成分,以多元醇为主,具甜味。
高粱:
高粱是酿造镇酱香型白酒的主要原料之一,但得是当地种植的高粱,颗粒比一般高粱要小一些,贵州镇当地人称“ 小红梁” 用北方的高粱是造不出镇酱香型白酒的。
这也是镇酱香型白酒的特之处,因为在南方很少地方产高粱的。
近些年为了扩大产量,通过农业标准化等方式也建立了高粱种植基地,而且是**种植。在食品的级别中,以**食品为,**其次,**食品只是一个门槛。很多人对**食品不了解,**种植必须使用**农药和**化肥,其残留相当的低,基本上不会形成污染,因此,当地产的高粱价格要比一般高粱的价格高一截。
分开存基酒
基酒取出来后,要进行存放,酱香酒的贮存比较讲究,存酒要用大陶缸,一般300kg~500kg的容量。七个轮次的基酒要做好标记,分开存放,因为每个轮次的基酒口感风味都不一样,分开存放一方面是同一单体酒不会在存放时就发生口味混乱。这样便于后期的成品酒的勾调。酱香型基酒存放在酱香型白酒生产过程中起着重要作用,基酒的质量直接决定了成品酒的质量。因此基酒要如何存放也是酿酒企业值得注意的。先要严格遵守基酒存放时间。至少是3年以上,像酒、酱领酒、黔国妙品酒、guotai酒等都是经过5年的基酒存放期。其次是基酒的存放容器和环境,不能用塑料制的容器来存放基酒。酱酒存放的容器选用坛子,因坛子自身含有多种矿物质,用酒坛来储存可以长久地保有白酒的香味,还会令酒更香更醇,促进酒的老熟。是存放环境要阴凉通风。。存放的地点是地下,因为地下的环境温度变化不大,基本保持常温的。还有酒精有挥发性,会随着时间的增加而减少,所以用高密度的绸布将瓶口封住,这样密封性会更好,保存时间也会随之越长了。基酒要注意这些存放事项,这样基酒的才有搞品质的保证。那么成品酒在历经多年储藏后会愈久愈香醇,价值也会越来越高。
正宗酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜风味融合而成。它在酿制过程中从不加半点香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°~54°之间。在调配时,从不加一滴水,都是以酒勾酒。
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