发货地址:河北石家庄鹿泉区
信息编号:216599911,公司编号:13653256
产品规格:不限
产品数量:9999.00 千克
包装说明:不限
产品单价:面议
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本品不能代替药物
碎肉粘合剂又叫粘肉粉、肉类黏合剂或生肉粘合剂,肉制品加工过程中产生大量的碎肉和肉渣,肉类粘合剂能将这些下脚料重新组合成完整的肉块,从而提高肉制品加工厂的原料利用率,增加经济效益。
一般,经过调整、、绞碎、组合、粘结、调味等过程和工序制作而成的肉制品,称为重组肉。
TMR-1813A魔芋粉(不调味直接重组)
本产品对蛋白作用能力强,能使动物蛋白生成弹脆的热不可逆的凝胶,使之具有优良的碎肉重组功能,同时具有良好的乳化特性和保水保油特性,使得重组原料中的肥肉部分也能形成良好的整体结构。
本产品适宜制作各种不调味重组肉(即不添加磷酸盐、食盐等酸碱盐类原料),使用简单,快捷方便,产品结构紧密,切片优良,热不可逆,耐煮不化,弹脆可口,肉感强烈。适宜生产的羊肉片(卷、砖)、牛肉片(卷、砖)、猪肉片(卷、砖)、混合肉片(卷、砖)等重组肉制品。
使用方法:
原料碎肉不经腌制,直接添加预制好的胶浆15%-20%(按原料肉计)真空滚揉均匀(5-10分钟),然后压模或打卷(挤压、真空、振动*内部空气)。至于保鲜库存放2-4小时后,速冻冻结,完全冻实后可进行后续加工。
胶浆的制备:
魔芋粉:水=1:15(快速搅拌均匀)
重组技术使用的碎肉重组的产品不等于劣质肉。