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产品数量:9999.00 斤
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本品不能代替药物
广州华琪公司坚持"**,健康,*"的产品开发宗旨,应用生物酶技术成果,了产品版块:生物酶系列,小分子肽系列,**调味料系列,**香精系列共200多种产品。广州华琪致力于服务休闲肉制品,调理肉制品,家庭调味料等行业。能够为客户提供工艺优化,新品研发,品质提升,客户定制,市场调研,质量体系咨询等服务。
木瓜酶在面团中水解肽键除了能起上述作用外,还能使饼干制作节省糖油。这是因为面团中的蛋白分子相当大,油脂和糖分子相对较小,在打面团过程中油脂和糖分子蛋白质分子内部,通过分子间的作用,将蛋白质大分子撑松。木瓜酶水解肽键,使吸纳于蛋白质分子中的油脂和糖浮上表面,让人感觉饼面较油润,味较甜, 即使少下一点油糖持原有的感官较果。这样做不但符合要求,而且还可延长保质期和货架寿命,降低成本,增强市场竞争能力。
木瓜蛋白酶的应用:
5、水产品深加工:如水解珍珠蛋白。
6、淀粉糖工业:原料经液化后,加入木瓜蛋白酶,原料保温糖化。
7、木瓜蛋白酶在其它食品加工业中的应用,亦正在被广泛地研究与开发,如增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值,生产可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料;脱水豆类;婴儿食品和人造黄油;澄清苹果汁;制造软糖;蛋与蛋制品;促消化食品及其他品等。
木瓜肽酶水解温度55度 , pH值为7,对光、热、重金属敏感,因此限制了它的使用面。氨肽酶是一种能够对多肽类的键自N-末端连续水解的外肽酶,羧肽酶A对大部分的水解有催化作用,羧肽酶B则仅对C端有赖氨酸和的多肽键进行水解。因此,木瓜肽酶非常适合用于生产低肽类食品,水解度高,底物水解后氨基肽氮高,得率高。
木瓜蛋白酶用于烘焙类产品:
饼干松化剂,先将本品按400~1000U/g面粉的比例分散到水中再按比例加入面粉,在混搅、揉搓和发酵过程中可适度降解面筋蛋白,增加呈味多肽和,改善面筋蛋白的结构,降低面团的筋度,使产品酥脆可口。
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