安徽剑南春回收公司-合肥老酒回收-阿宝老酒回收

阜阳市阿宝老酒销售有限公司

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阿宝老酒回收主要经营项目：五粮液回收，剑南春回收，董酒回收，洋酒回收，名酒回收，竹叶青回收，郎酒回收，大曲回收，乳泉回收，虫草回收，礼品回收等

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白酒的“味道”，主要由两方面构成。一是觉上的，即物质呈现出来的香味；二是味觉上的，即物质在舌头味蕾感受到的刺激。

浓香型白酒，主要成分是酒精（乙醇）和水。此外还有很多微量物质：酵类、醛类、酸类、酯类、芳香族化合物等。这些物质含量虽小，却是导致“味道”不一样的决定性因素。

作为浓香白酒，五粮液和剑南春的主体香味成分都是己酸乙酯，并与次香成份、乳酸乙酯和丁酸乙酯等，一起构成复合香气。

但是，五粮液与剑南春白酒中，己酸乙酯与、乳酸乙酯和丁酸乙酯等微量物质的含量却是有差别的。因此，喝起来味道就不一样。

导致五粮液和剑南春微量物质含量不一样的原因，主要有以下方面：

一、 制曲工艺有差别

二者均采用中温大曲作为糖化发酵酶。但主要有两个差别：

1、 制曲原料不同：五粮液以小麦为原料，剑南春以小麦和大麦为原料。

2、 制曲工艺的执行有差异：二者虽然都是中温大曲，但不同企业的工艺操作要求不一致。

制曲原料不同，工艺实操不同，加上不同地理位置的微生物群也有差别，导致二者的酒曲产生不小的差异。使二者的糖化及发酵作用产生了差别，后导致微量物质的构成及含量并不一样。

二、发酵工艺的执行有差别

二者都采用多粮跑窖法工艺进行发酵、酿造。但如上所说，不同企业的具体操作工艺上存在差别，加上不同地位位置的窖池中的微生物群落也有差别，后导致微量物质的构成及含量出现不小差别。

三、勾调工艺有差别

勾兑与调味，是白酒生产工艺中非常重要的环节。是稳定酒质、稳定风味的重要手段。

当原酒通过勾调，使酒中的酸、酯、醛、酮等微量物质的含量适合、比例适当时，白酒就会产生特的、愉悦的香气和味道。

不同企业的产品，勾调过程中的配方不同，所形成的微量物质的组合不同，由此形成不同于别人的、有的香气和味道。

五粮液和剑南春，各有各的勾调配方，各有各的风格追求。因此，产品的味道自然不会一样。

浓香型白酒，影响味道的主要微量元素，比起酱香型白酒来说，并不多。酱香型白酒的风味物质，即影响香气和味道的微量物质，多达数千种。因此，酱香型白酒的风味加丰富。同时，也加考量酱香白酒企业的制曲工艺、发酵工艺和勾调工艺等。