河北天烨食品科技有限公司
本品不能代替药物
用本公司魔芋粉生产的产品,具有高Q劲、高弹脆、耐高温的特点,特别适宜再加工蛋白凝胶制品及休闲食品的生产。
本公司利用蛋白凝胶活性魔芋多糖作为新型千页豆腐凝胶结构原料。
-01魔芋胶(蛋白凝胶型活性魔芋粉)
本品为植物蛋白凝胶型魔芋胶,能与大豆蛋白、小麦蛋白、花生蛋白等植物性蛋白及多种动物蛋白交联,形成凝胶网络结构;
本结构具有凝胶强度大,凝胶弹性高,凝胶保水、保油能力强,凝胶口感弹脆劲道、细腻滑爽;是蛋白凝胶食品、蛋白素食理想结构原料。
本品适宜作为千页豆腐、鱼豆腐、蛋白素食、蛋白素肠、蛋白休闲食品、素丸子及面制品、肉制品、速冻制品等产品生产时的结构原料,完全替代TG酶、千页素等蛋白凝胶添加剂使用。且实际使用效果明显优于上述蛋白凝胶添加剂,产品品质提高、生产成本降低。
使用方法:其他原料斩拌均匀后后加入魔芋粉,放入模具,常温放置4小时-6小时或50℃放置1小时,再熟化处理。
参考用量:0.2-0.25%
使用本公司产品生产的各种千页豆腐,凝固时间为1小时,即可进行下步加工。