贵州红四渡集团 酱香型白酒加工

本品不能代替药物
贵州红四渡集团拥有贵州茅台镇红四渡酒厂、贵州红四渡集团金煜宸酒业有限公司、贵州红四渡集团销售公司、贵州红四渡集团满堂香酒业销售公司、贵州红四渡集团老酒收存收贮有限公司、贵州国趣酒业有限公司，子公司。集团公司拥有大型包装车间2个，全机械化自动包装流水线，日均包装产品2万件，大型生产车间9个（茅台镇旁老厂2个生产车间），年产酱香白酒6000余吨（坤沙酒、碎沙酒总和），白酒库存3万余吨、占地面积130余亩。集团公司在 职员工523人，线下代理商、经销商，贴牌商遍布全国各地。
定制酒，属大曲酒类。其酱香**，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不**，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散(茅台镇酒有"扣杯隔日香"的说法)，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香**、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入嘴柔绵醇厚，回味悠长，风格(**、明显、尚可)。

酱香酒有的特工艺，其精华主要体现于季节性生产、高温制曲、高温堆积、高温蒸馏接酒、长期陈酿、精心勾兑这六个其重要的生产环节。
——季节性生产周期长：国内一般白酒酿造，一年四季都可以投料生产，只需经过一两次，至多四、五次发酵蒸馏取酒，便完成一个生产周期。而酱香酒酿造，则是顺应季节变化的自然规律来进行，长达一年一个生产的周期，“端午踩曲，重阳下沙投料”。（女踩曲.男下沙阴阳调和）
-------同一批原料，二次投料：共分为下沙-造沙-二次投料，要历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程，是世界上的工艺。
——原酒陈酿期长：新酒烤出后，按照七个轮次、三种典型体、不同年份分类装坛入库，长期陈酿。从新酒入库到勾兑，至少要陈酿3-5年以上，比其他白酒陈酿时间要长，还要用贮存时间更长的老酒勾调。酱香酒一律使用传统的陶瓷坛装酒入库，长期陈酿，经过物理和化学变化，在有效保存许多有益香味物质的同时，进一步排除酒体中有害健康的低沸点物质，祛除新酒不愉快气味，减少辛辣味，酒体变得更加柔和、绵软，芳香更加**。

高温制曲、高温堆积、高温蒸馏接酒是“高温酿造”工艺的精髓，是一个富有科技创新内涵的典型范例，
——高温制曲：金煜宸酒制曲温度高达62℃，需经二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上，这是顺应自然的古老科学方法。为金煜宸酒带来了大量的微生物、香味物质和香味前躯物质，这在世界蒸馏酒中是的创举。
——高温堆积：这是人针对高温制曲而设计的堆积工艺，且堆积温度要达到50℃左右。高温堆积为入池发酵网罗、筛选、繁殖了大量微生物，并带来了大量的香味香气物质及其前躯物质，这在世界蒸馏酒中也是的创举。——高温蒸馏接酒。金煜宸酒的接酒温度在40℃左右,比一般白酒高出15℃。
——高温蒸馏接酒：能有效排除挥发性强的硫化物和其他剌激性的低沸点物质，更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。
金煜宸酒生产工艺可以用这些经典的语句来形容：
一、一年一个周期       二 、两次投料
三、三种典型体：酱香、窖底、醇甜：三高
四、四十天制曲发酵      五、五月端阳制曲
六、六个月储存             七、七次取酒
八、八次取酒、堆积、入池发酵
九、九次蒸煮     十、十种工艺特点

定制白酒可以更好得满足消费者的需求，企业定制酒不但对酒的质量有更高的要求，在酒的创意包装上面更是客户关心的地方。可以说，卖的是创意，而忽略了白酒本身。那么企业定制酒——酱香型白酒有哪些好处呢?
酱香型白酒是酒中可以起到作用、对身体伤害小的白酒。主要体现在以下几个方面：
，酱香型白酒的酿造工艺，迥然不同于浓香和清香。
*二，易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多。
*三，酱香型白酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。
*四，酱香型白酒的酚类化合物多。
*五，酱香型酒的浓度科学合理。酱香型酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力好。
*六，酱香型酒是**产品。
*七，酱香型酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质，其中SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是清楚体内多余的自由基，抗，抗疲劳，抗病毒，的作用明显。
红四渡集团金煜宸酒业有限公司
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