液氮速冻机 水产 食品 面点水果

液氮速冻简介

液氮速冻定义

   食品速冻是将预处理的食品放入液氮速冻设备内，在30分钟内通过较大冰晶生成带，中心温度从0℃降到-5℃以下，其所形成的冰晶直径小于100μm，速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下的食品速冻技术。一般速冻后的食品再快速经过包装，在-18℃以下的连贯低温条件下送抵消费者。

液氮速冻的意义及作用

在食品冻结过程中，食品组织内冰结晶的大小与分布情况对食品的质量有很大影响。在慢速冻结过程中，细胞外的水分首先结晶，造成细胞外溶液浓度增大，细胞内的水分不断渗透到细胞外并继续凝固，较后在细胞外空间形成较大的冰晶。细胞受冰晶挤压产生变形或破裂，破坏食品的组织结构，解冻后汁液流失大，不能保持食品的原有外观和鲜度，质量明显下降。因此，若能使食品快速冻结，以较短的时间通过较大结晶区，在食品组织中形成均匀分布的细小结晶，对组织结构破坏程度将大大降低，解冻后的食品基本能保持原有的色、香、味。

液氮速冻的优势

    1、液氮速冻让食品迅速冻结，冰晶生长带，不破坏细胞壁，不流失组织液，保持食品原色、原味、原质。

    2、速冻不流失食品汁液，不影响到解冻食品的色泽、口感以及营养等特性，营养素及**色素不会随食品汁液流失；特别是果蔬类食品；根据*对冷冻草莓产品进行冷冻工艺口感质地破坏性测试的相关研究表明，使用**低温液氮速冻时，草莓保持了较高的紧密质地。

   3、速冻不损失水分，减少食品速冻过程的表面干耗和脱水，几乎不损失重量；

   4、**低温速冻的食品抑制了细菌生长和生物酶活性，速冻后的食品冷藏时间可长达数月甚至数年，食品不变质，食用安全。

5、解决了特色美味的地域性限制，让原味食品方便的输送到世界各地。

6、彻底解决产量过剩、过期、变质等问题。

液氮速冻与传统机械式冷冻的区别

目前食品冷冻技术的发展日新月异，传统机械式食品冷冻设备虽仍然被广泛使用，但他们正在被诸多更有优势的新型液氮食品冷冻设备及技术所取代。相关对比如下:

     1、液氮的温度达到-196℃，当它与食品接触后气化就能更快地带走热量；液氮**低温和高热交换率实现了真正的快速冷冻，这样的快速冷冻使产生的冰晶较小，并帮助保持食品的质地，这也防止了水分的丢失，几乎达到了无损失；保持了食品的原色，原味和原质。

2、 压缩机冷冻设备缓慢的食品冷冻过程将导致食品中大冰晶粒的产生，等食品解冻时，食品中细胞组织会发生破裂引起食品汁液流失。食品汁液的流失会影响到解冻食品的色泽、口感以及营养学特性。营养素及**色素会随食品汁液而流失。

3、液氮速冻设备初期固定资产的投入较低，占地空间更小；适应产能变化以及不同类型的食品速冻，人工及维护成本较少。

4、液氮速冻设备构造相对简单，主要配件十年内基本不会老化，后期维护只是更换密封条等小配件，成本较低；且液氮是惰性的，无色，无味，无腐蚀性，不可燃，温度较低，所以说液氮制冷设备是安全、环保、无污染的。

5、压缩机式冷冻设备(机制冷或者氟利昂制冷)初期需要大量的资金投入(其**期可能要坚持好几年，过于乐观的预测将导致效能下降；相反悲观的计划又会造成食品内冷冻能力的不足)，且随着设备陈旧老化，冷冻效率有所降低，后期维护成本亦会较高。

6、压缩机冷冻设备主要能耗是电能及液(或者氟利昂)，设备体积庞大结构复杂，机组配件易损坏且平常需要大量人员进行清洁维护，后期配件更换周期较短且价格高昂，人工维护成本较高。

7、机制冷设备有两个非常重要的环节，一个是安装环节，一个是在日常维护的环节;制冷的系统大多由大管道连接，如果制冷设备陈旧老化或维护不佳;或者安装出现失误，阀门连接处密封性不好，且液具有腐蚀性，都较容易产生泄漏;短期内人体吸入较高浓度可迅速死亡。除了液泄漏对人体的直接影响，当气在空气混合物中浓度达到16%-25%时，遇明火会燃烧和爆炸,进而导致事故发生。氟利昂制冷设备中氟利昂对臭氧层有不可逆转的破坏，将对环境造成一定的损害。

总结优势：

以分秒计的冷冻速度—— 液氮是地球上**低温制冷剂中的一种。

快速的制冷方式产生较小的冰晶，可以减少对产品细胞结构的损伤，从而提高产品的质量。

提高产品的出成率——降低食品的脱水及干耗损失，改进冷冻食品的质地，色泽及风味。

较少的投资。

**低温的冷冻，更少的占地面积。

液氮的温度达到零下196摄氏度（-196℃）。当它与食品接触后气化就能更快地带走热量。**低温和高热交换率实现了真正的快速冷冻。这样的快速冷冻使产生的冰晶小，并帮助保持食品的质地。这也防止了水分的丢失，几乎达到了无损失；保持了食品的原色，原味和原质。这些气化后的制冷氮气被均匀控制地导向冷冻机的前端，实现了热逆交换，从而提高了氮气的利用率。

.采用环保经济的冷冻和冷媒介质液氮。

.以少的前期投入创建可产生高品质的多条冷冻冷却生产线。

.5分钟快速冷却，*储存大量的产品。

.使用西门子PLC技术精确控制每个温度。大大缩短产品上市时间。

.可对产品快速冷冻并穿冰衣，速冻多层温度可通过触摸屏调节。

.减少水分损失，不减少产品质量，保持原有新鲜度。

.和我公司生产的分选、计数、包装设备 连接创建生产线 减少人力资源。

.技术采用多及输送 可实现连续生产。

.小的安装成本，低廉的维护成本，可节省电能95%。