馍片改良剂

说明：通用名称：馍片改良剂            
           型号：KHM7012
           标准：GB26687-2011《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》
理化标准：
检验项目	单位	技术要求	检验结果
感官要求		/	不应有异味、异臭，不应有腐败及霉变现象，不应有视力可见的外来杂物	无异味、异臭，无腐败及霉变现象，无视力可见的外来杂质
砷（以As计）		mg/kg		≤1.5	＜0.6
铅（Pb）		mg/kg		≤2.0	未检出
沙门氏菌		/		不得检出	未检出
致泻大肠埃希氏菌		/		不得检出	未检出

三、主要成分：木聚糖酶、淀粉酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、VC、玉米淀粉
四、产品说明
	将生物酶制剂进行活性包埋处理，是通过VC和乳化剂的共同作用与面粉，适用于老面发酵工艺、酵母快速发酵工艺等制作的主食馒头、包子、奶黄包等。
产品特点
可增强面筋质量，提高面团的操作性能和耐机械加工性能。
提高面团的醒发速度、缩短醒发时间。
明显改善内部组织结构和口感，均匀、细腻、更疏松、更酥脆。
有效防止发酵制品老化回生，延长保鲜期和货架期。
可有效降低馍片的吸油率。
改善馍片口感，提高酥脆性；提高成品率。
建议工艺和配方
      面粉** 	
	KHM7012  0.15-0.20%

  	    和面	成型
	      酵母0.30-1.2%
	
	        水43-48%
	                                              （33-36℃、70-80%湿度）
切片	   蒸制（开水蒸15-20min）          醒发35-60min
↓
烘烤→撒料→包装→成品
添加量：0.15-0.25%（较佳添加量根据蒸煮试验）
包装规格：5*5公斤／纸箱
储存条件：通风 干燥。保质期：常温下12个月