聚赖氨酸 50% 生物防腐剂 食品添加剂

武汉吉业升化工有限公司

聚赖氨酸

外文名:Dragendo~Positive

分子式:C180H362N60O31

CAS:25104-18-1

ε-聚赖氨酸的研究在国外特别是在日本已比较成熟，我国刚刚起步。它是一种天

然的生物代谢产品。具有很好的能力和热稳定性[1]，是具有优良防腐性能和

巨大商业潜力的生物防腐剂。在日本，ε-聚赖氨酸已被批准作为防腐剂添加于食

品中，用于方便米饭、湿熟面条、熟菜、海产品、酱类、酱油、鱼片和饼干的保鲜

防腐中。同时还发现ε-聚赖氨酸和其他**抑菌剂配合使用，有明显的协同增效

作用，可以提高其抑菌能力。

主要用途

一 般都是以50%的有效成分配合成商品出售．如：酒精制剂：以含质量分数50%聚

赖氨酸的糊精粉末为基础原料，添加体积分数30%～70%的酒精的制剂，主要用于各

种蛋制品。醋酸制剂：添加体积分数O．5%～5．0%的醋酸，主要用于米饭，色拉等

食品；甘油制剂：添加量为体积分数O．01%～5%，主要用于含有动物性蛋白乳蛋白

较多的食品；甘氨酸制剂：添加量为质量分数0．01%一10%，和聚赖氨酸复合使用

，协同抑菌效果更佳。

作用机理

ε-聚赖氨酸的作用机理主要表现在如下3个方面：

(1)作用于细胞壁和细胞膜系统；

(2)作用于遗传物质或遗传微粒结构；

(3)作用于酶或功能蛋白。

理化性质

ε- 聚赖氨酸为淡黄色粉末、吸湿性强，略有苦味，是赖氨酸的直链状聚合物。它

不受pH值影响，对热稳定(120℃，20min)，能抑制耐热菌，故加入后可热处理。但

遇酸性多糖类、类、磷酸盐类、铜离子等可能因结合而使活性降低。与盐酸

、柠檬酸、苹果酸、甘氨酸和脂肪甘油酯等合用又有增效作用。分子量在3600—

4300之间的ε-聚赖氨酸其抑菌活性，当分子量低于1300时，ε-聚赖氨酸失去抑菌

活性。由于聚赖氨酸是混合物，所以没有固定的熔点，250℃以上开始软化分解。

ε一聚赖氨酸溶于水，微溶于乙醇。对其表征进行红外光谱分析表明：在1680～

1640cm -1和1580—1520cm-1有强吸收峰。

生物学性质

ε- 聚赖氨酸是一种具有抑菌功效的多肽，这种生物防腐剂在80年代就应用于食品

防腐。ε-聚赖氨酸能在人体内分解为赖氨酸，而赖氨酸是人体需的8种氨基酸之一

，也是允许在食品中强化的氨基酸。因此ε一聚赖氨酸是一种营养型抑菌剂，安全

性**其他化学防腐剂，其急性口服毒性为5g/kg。ε-聚赖氨酸抑菌谱广，对于酵

母属的尖锐丝酵母菌、法红酵母菌、产膜毕氏酵母、玫瑰掷孢酵母；革兰氏阳性

菌中的耐热脂肪芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌；革兰氏阴性菌中的产气

节杆菌、大肠杆菌等都有明显的抑制和杀灭作用。聚赖氨酸对革兰氏阳性的微球菌

，保加利亚乳杆菌，热链球菌，革兰氏阴性的大肠杆菌，沙门氏菌以及酵母菌的生

长有明显抑制效果，聚赖氨酸与醋酸复合试剂对枯草芽胞杆菌有明显抑制作用。

保鲜防腐方面

（1） ε-聚赖氨酸和甘氨酸混合能延长牛奶保质期。

（2）对方便米饭和快餐食品等提高保存期。

（3）聚赖氨酸与大蒜为主要原料混合制成食品防腐剂。这种食品防腐剂使用时加

入食品中或喷淋到食品表面，均具有的防腐作用，能或抑制食品内部或表

面的致病微生物。