食品真空速冷机原理与性能

食品真空速冷机又称熟食真空预冷机或是熟食真空快速冷却机，也有叫蒸汽真空冷却机。

食品真空速冷机原理性能详解这里先说原理：

采用蒸汽前中的拉力快速带走真空箱体内的空气，让食品在箱体内处于真空状态。热量在真空状下来迅速气化，随拉力抽出箱内之外。真空状下的食品的热量不断快速散发、不断快速气化、不断被抽出箱体，从而达到食品快速降温的目的。

简单的说食品真空速冷机其实就是采用真空的方式让食品加速散发热量，因此真空速冷机是不可以让食品冷却到0度以下的，因为没有冷量的进入，食品把热量散发完也就是没有了热量，也就到是冷却的底线了。

食品真空速冷机原理性能详解再讲性能：

真空速冷机能让食品从出锅到常温10分钟左右完成冷却。这种速度对传统的风吹摊凉说提升的不止只一二倍，所以对食品厂提高产能来说是非常有用的。

真空速冷机冷却下来的食品能很好的保持食品出锅时的颜色不变，而且不分怎么摆放、叠加、都可以做到各个部位颜色不变。由于冷却时间短、食品没有来得及改变颜色，就已经达到颜色定型的温度。

真空速冷机冷却下来的食品不改变食品的口感，这是除真空冷却外其他冷却方式不能做到的，由于真空冷却是纯抽走热量、也就是让食品加快自然散发热量，没有其他的物质加入，所以食品真空冷却机冷却下来的食品口感能保持与出锅时一致。

真空冷却温度均匀、这是由于真空状态下散量从内而外的急速散发气化，真空吸力能让热气从食品的毛细孔内散发出来，所以冷却会比摊凉风吹均匀的多。

真空冷却还可以完好的保持食品出锅时的形状，这是因为食品处于真空状态时处于0压力0重力下散热，承压真空压力的其实是真空箱体。而快速的降温能让食品更有利于保持原有的形状。

以上就是关于食品真空快速冷却机的一些原理与性能的解说，东莞万佳与你同在。