魔芋素食添加剂降低魔芋粉用量 魔芋丝结增加弹脆性方法

河北天烨食品科技有限公司

本品不能代替药物

本配方工艺适宜制作魔芋丝结、魔芋毛肚、魔芋条、片、块等养护液包装的餐饮用魔芋素食产品。
素虾仁魔芋粉

用途：素虾仁、素虾丸、素海参等魔芋素食。
制作产品时，应添加淀粉（红薯淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉）、氢氧化钙及调味品。
复水比：魔芋粉：饮用水：淀粉=1：14：0.5。
使用方法：将上述配方原料加入斩拌机和高速打浆机中，高速搅拌溶解后，将氢氧化钙用少量饮用水溶解，加入高速搅拌，调PH值10-11.5，然后加入其它调味原料搅拌均匀，即可模具加热95-100℃成型。

石家庄市天烨食品生物技术研发中心，是一所从事食品、生物产业应用技术的研发、培训、服务机构。主要针对解决中、小、微型食品生产企业技术资源匮乏而设立。本研发中心整合了多家科研机构、大专院校及食品技术人才、新型食品原料生产企业、食品设备生产企业等各方技术资源优势，为中、小、微型食品生产企业及初始**提供技术服务。

TSS-2001 
素鲍鱼结构热凝胶魔芋多糖 提供仿真素鲍鱼强、弹、脆凝胶结构，口感、质感仿真**鲍鱼，调味、注模、加热凝固，生产方便快捷，品良、质量稳定。同时可提供多种仿真食品结构。 
复水比：
1：7
TSS-2002 
素海参结构热凝胶魔芋多糖 提供仿真素海参弹、脆凝胶结构，口感、质感仿真**海参，调味、注模、加热凝固，生产方便快捷，品良、质量稳定。同时可提供多种仿真食品结构。 
复水比：
1：8
TSS-2003 
素虾仁结构热凝胶魔芋多糖 提供仿真素虾仁强、绵弹、脆爽凝胶结构，口感、质感仿真天虾仁，调味、注模、加热凝固，生产方便快捷，品良、质量稳定。同时可提供多种仿真食品结构。 
复水比：
1：8
TSS-2004
素红肉结构热凝胶魔芋多糖 提供仿真素瘦肉纤维重组凝胶结构，对复水拉丝蛋白纤维、复水香菇纤维等，具有优良粘结重组能力，口感、质感仿真**瘦肉，调味、注模、加热凝固，生产方便快捷，品良、质量稳定。同时可提供多种仿真食品结构。 
复水比：
1：8
TSS-2005 
素白肉结构凝胶魔芋多糖 提供仿真素肥肉凝胶结构，口感、质感仿真**肥肉；调味、注模、加热凝固，生产方便快捷，品良、质量稳定。同时可提供多种仿真食品结构。 
复水比：
1：8
TSS-2006 
素肉皮层结热凝胶魔芋多糖 提供仿真素肉皮强、绵弹、脆凝胶结构，口感、质感仿真**动物皮层；调味、注模、加热凝固，生产方便快捷，品良、质量稳定。同时可提供多种仿真食品结构。 
复水比：
1：9

用本公司魔芋素食原料生产的魔芋素食类产品，凝胶结构优良、保水力强、口感劲道、出品率高。

TMS-08魔芋粉（ 魔芋凝胶增筋粉）           
   本品富含魔芋变性多糖，具有强化魔芋凝胶的功能，能提高魔芋凝胶的凝胶强度、凝胶硬度、凝胶保水性，能明显提高产品品质及出品率。是生产魔芋豆腐、魔芋凝胶素食、魔芋凝胶丸子、魔芋薯餻等魔芋食品理想的结构强化原料。本品属食品原料，不属于食品添加剂。
使用时，将本品与魔芋精粉混合均匀，一起溶水膨化，按常规加入氢氧化钙等魔芋固化剂，加热95-100℃凝固即可。
参考用量： 1.0%

石家庄市天烨食品科技有限公司，以**食物魔芋为研究对象；以发展北方魔芋育种、种植、精深加工、应用研发、推广为己；完善特色农业产业链，打造食品*新型结构原料。
静置好的魔芋膏，加入精炼机中，用T-412魔芋凝固粉加入适量水替代氢氧化钙水进行快速精炼（也可以用氢氧化钙传统方法精炼）