咨询到位 资料支持 食品安全管理体系认证 ISO22000认证标准

厦门汉墨企业管理咨询有限公司

众所周知，从20世纪50年代后期，为了给宇航员提供安全食品，美国宇航局（NASA）和食品生产企业PILLSBURY共同开发HACCP，到20世纪后期，HACCP已经得到持续发展。HACCP系统已经从初的三个原理（危害识别、确定关键控制点和控制任何危害、建立监视系统）拓展为步骤和原理，这步骤是：建立HACCP小组，描述产品及其销售特性，描述产品预期用途及产品用户，绘制过程流程图，验证过程流程图；原理是：对危害进行分析，确定关键控制点（CCP），建立关键限值，建立关键控制点的监视体系，当监视体系显示某个关键控制点失控时确立应当采取的纠正措施，建立验证程序以确认HACCP体系运行的有效性，建立文件化的体系。
前景
进入21世纪，世界范围内消费者都要求安全和健康的食品，食品加工企业因此不得不贯彻食品安全管理体系，以确保生产和销售安全食品。为了帮助这些食品加工企业去满足市场的需求，同时，也为了证实这些企业已经建立和实施了食品安全管理体系，从而有能力提供安全食品，开发一个可用于审核的标准成为了一种强烈需求。另外，由于贸易的国际化和**化，基于HACCP原理，开发一个国际标准也成为各国食品行业的强烈需求。
ISO/CD22000的基本框架
ISO22000标准的开发主要是要达到目标：
-符合CAC的HACCP原理；
-协调自愿性的国际标准；
-提供一个用于审核的标准；
-构架与ISO9001：2000和ISO14001：1996相一致；
-提供一个关于HACCP概念的国际交流平台。
因此，ISO22000：200X不仅仅是通常意义上的食品加工规则和法规要求，而是寻求一个更为集中、一致和整合的食品安全体系，为构筑一个食品安全管理体系提供一个框架，并将其与其他管理活动相整合，如质量管理体系和环境管理体系等。
ISO22000认证需提交材料清单：（全部用A4纸准备一份）
1. 管理手册和程序文件（电子版）
2. 管理体系认证委托书 
3. 营业执照（副本）和企业代码证复印件 
4. 相关（如：卫生许可证、卫生注册证、QS准入证） 
5. 生产工艺流程图
6. 组织机构图
7. 适用的法律法规清单
8. 地理位置示意图（周边区域、标示出周边区域，如工厂名称、道路名称或空地等）
9. 厂区平面布置图（厂房设施、、物流、气流，供水、排水，防蝇防鼠）
10. 生产车间平面布置图
11. 详细的工艺描述
12. 主要生产和检测设备清单
13. 危害分析工作单
14. 详细的产品描述（包括原辅料及终产品）
15. 食品安全检测报告

本前提方案对肉制品生产的卫生环境所必需的基本条件和活动进行了规定。这些规定是在国家法律法规、GMP法规、食品标准的基础上，并结合企业的实际情况而制定的。
本前提方案就下列项目进行了规定：
1． 建筑物和相关设施的布局和建设；
2． 包括工作空间和员工设施在内的厂房布局；
3． 空气、水、能源和其他基础条件的提供；
4． 包括废物和污水处理的支持；
5． 设备的适宜性，及其清洁、保养和预防性维护的可实现性；
6． 对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料）、供给（如水、空气、等）、清理（如废弃物和污水处理）和产品处置（如储存和运输）的管理；
7． 交叉污染的预防措施；
8． 清洁和消毒；
9． 虫害控制；
10.人员卫生；
11.其他适用的方面。
前提方案是实施HACCP计划的基础，在有效实施前提方案的基础上，才可以对关键控制点进行控制，并产出安全食品。因此全体员工必须严格遵守。

组织应提供资源的建立和保持实施所需的基础设设施（可结合现场审核）
前提方案（一阶段审核后，前提方案有何改进）
a组织是否建立实施保持前提方案。
b食品安全危害通过工作环境引入产品的可能性
c产品的生物性，化学性 ，物理性污染。
d产品和产品加工环境的食品
安全危害水平。
（关注策划的合理性、适宜性）
a是否与组织在食品安全方面的需求相适宜
b与组织运行的规模，类型、制造和（或）处置的产品性质相适宜。
c在整个生产系统中实施，普遍适用还是特定产品或生产线是否相适宜？
d是否获得HACCP小组的批准。
建筑物和设施的适合布局
工作间、员工设施、空气、水、能源和其他基础条件的供给、废弃物、污水处理
设备的适宜性、
保养和预防性维护

1. 法律地位文件的复印件，多场所组织应附每个场所的法律地位文件（包括将不同场所连接起来的法律和合同安排）的复印件；
2. 相关文件的复印件（适用时）；
3. 认证场所清单；（适用于多场所的情况，如分公司、厂、办、处、所、站、项目部等）
4. 组织机构图（对多场所组织，需中心职能），
5. 认证范围内的所有生产/服务流程，对多场所组织，需各生产/服务流程适用于那个场所；
6. 管理体系过程信息(如：过程清单、过程图、IT工作流、乌龟图），多场所组织应提供所有场所的过程信息；
7. 产品或服务质量标准清单（QMS、FSMS、HACCP、乳制品HACCP、乳制品GMP适用）；
8. 有效版本的管理体系文件，多场所组织的体系文件构成信息
9. 文件、管理体系要素和职责整合的信息（适用于整合管理体系）
10.原认证机构发放的证书；初次认证或近一次再认证审核、近一次监督审核的审核报告及不符合的复印件；（适用于认证转换）
文件控制程序
记录控制程序
管理评审控制程序
任职和培训控制程序
基础设施和顾客财产控制程序
与客户有关过程控制程序
采购控制程序
食品原料和产品生产过程控制程序
监视和测量设备控制程序
客户满意监测控制程序
内部审核控制程序
产品的监视和测量控制程序
不合格品和潜在不安全品控制程序
纠正和预防措施控制程序
突发事件准备和响应控制程序
前提方案控制程序
危害分析预备步骤控制程序
危害分析控制程序
HACCP计划控制程序
食品安全验证控制程序
产品召回控制程序
标准卫生操作程序
原管理控制程序
预防和消除食品欺诈程序
产品标识与可追溯控制程序