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安徽口都酒  美酒

不同的香型白酒体现着不同的风格特征(或称典型性)，而这些风格的形成源于酿酒各自采用的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、贮存、勾调技术以及不同的地理环境，从而形成了中国白酒的百花齐放 口都酒不上头多少钱，各有千秋。现就各香型分别介绍如下：

(五)  凤香型

1、原料：高粱

2、糖化发酵剂：中偏高温大曲。

3、发酵设备及发酵型式：新泥窖固态发酵

4、发酵时间：12一14天，现在调整为28—30天。

5、工艺特点：混蒸混烧、续糟老五甑工艺。

6、评语：无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。

7、香味特征：

① 以乙酸乙酯为主 酒上头，己酸乙酯为辅

② 异戊醇含量高，**清香型，是浓香型的2倍。

③ 乙酸乙酯：己酸乙酯=4：1左右。

④ 本身特征香气成份：酒海溶出物：丙酸羟胺、乙酸羟胺等。

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不同的香型白酒体现着不同的风格特征(或称典型性) 口都白酒上头吗，而这些风格的形成源于酿酒各自采用的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、贮存、勾调技术以及不同的地理环境，从而形成了中国白酒的百花齐放 那种酒上头口都，各有千秋。现就各香型分别介绍如下：

(六)  药香型

1、原料：高粱

2、糖化发酵剂：大小曲并用。

3、发酵设备及发酵型式：大小不同材质窖并用。固态发酵，大曲酒、小曲酒分别发酵。

4、发酵时间：小曲7天，大曲香醅8个月左右。

5、工艺特点：大小曲酒醅串蒸工艺。

6、评语：清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸味适中、香味谐调、尾净味长。

7、香味特征：

①“三高”：高级醇含量高、总酸含量高、丁酸乙酯含量高。

②“一低”：乳酸乙酯含量低。

③两反：醇>酯；酸>酯。

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