膨松剂配方分析

膨松剂配方分析

    膨松剂又名称膨胀剂，是一种常用于烘烤类食品中达到膨松、软化的效果的添加剂。主要的原理是通过生物活性因子或者是化学因子等产生的热量、湿气或者是酸性等来产生二氧化碳，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。膨松剂添加于食品中不仅可以提高食品的感官质量，同时也有助于食品的消化吸收。但是在今天大力发展方便类的食品的同时我们更加要注重食品的安全。目前规定使用的膨松剂有：碳酸氢钠（钾）、碳酸氢铵、轻质碳酸钙、硫酸铝等八种。

         生物膨松剂主要是以各种形态存在的品质优良的酵母。在自然界广泛存在，使用历史悠久、无毒害、培养方便、廉价易得、使用特性好。化学膨松剂一般选用碳酸盐、磷酸盐、矾类及其复合物，化学膨松剂不需要膨胀时间，但是，比酵母的膨胀力弱，也缺乏香味，还有残留特殊后味的毛病，如氨味。所以，我们应该根据不同的膨松各自具有的优点加以结合，来寻找到合适且安全的膨松剂，供人们使用。

        膨松剂产品剖析一般采用红外光谱（FTIR）、核磁共振（1H NMR）、质谱（MS）、X衍射分析（XRD）、ICP-MS、X荧光光谱、离子色谱等来解析谱图。在通过固相萃取(SPE)、固相微萃取 (SPME)、**临界流体萃取(SFE)、凝胶色谱(GPC)、吸附柱色谱、微波辅助萃取(MAE)、样品固相分散萃取、自动索氏萃取(SE)、在线HPLC萃取等方法可以很好的解析膨松剂的配方。